《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》已实施近一个月，新规明确要求，平台提供者应当要求实施“互联网＋明厨亮灶”的入网餐饮服务提供者，在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并根据入网餐饮服务提供者是否实施“互联网＋明厨亮灶”，在入网餐饮服务提供者列表页面展示“无明厨亮灶”“明厨亮灶”标识。这一制度设计目的就是依托“互联网+视频直播”的监管模式，让后厨操作全程可视、全程可溯，确保食品安全。然而近日，有报道显示，部分标注“明厨亮灶”的商家监控画面无法打开，另有部分商家将摄像头对着天花板、地面。
    推行“互联网+明厨亮灶”，既有效弥补了传统线下巡查频次有限、监管盲区较多的短板，提升食品安全监管效能，也能以透明化、可视化的经营场景，提升餐饮消费信任，确保餐饮加工在“阳光”下操作，让群众点外卖更放心。
    但新规落地以来，仍有部分商家心存侥幸、敷衍应付。不少标注“明厨亮灶”的店铺存在直播加载失败、设备离线、画面卡顿等问题，不少可观看的画面刻意避开灶台、切配区，将摄像头对准天花板、地面等无效区域，让监管直播形同虚设。
    “明厨亮灶”徒有虚名，一方面，反映出一些商家存在卫生不达标、操作流程不规范等问题，只能通过做一些小动作来躲避监管。另一方面，也暴露出平台常态化监管机制尚不健全，查处力度不够大，助长了商家打擦边球、钻空子的侥幸心理。
    事实上，商家的投机操作无异于掩耳盗铃。消费者优先选择购买带有“明厨亮灶”标识的店铺的下单，本质是对卫生、合规、诚信经营的认可。商家自作聪明，看似规避了监管检查，实则损害了自身信誉，消耗了消费者信任。这种弄虚作假的行为暗藏着严重的食品安全隐患，一旦食品保管贮藏、后厨操作不规范长期脱离有效监督，极易引发食品安全事故，这样只会彻底流失消费群体，自断经营出路。
    “明厨亮灶”是监督食品安全的“眼睛”，一旦视线被遮挡或画面失真，食品安全监管的前置防线便形同虚设。食品安全关系人民生命健康，关乎国计民生。对于此类弄虚作假的行为，要坚决予以纠治，真正让制度落地见效。
    平台要依托技术优势，加强智能巡检，确保商家设备在线，镜头不偏。对屡教不改、故意造假的店铺，按照平台规则及时采取警示、搜索降权、限制流量、暂停服务、关闭店铺账号、禁止重新注册账号、列入黑名单等处置措施。监管部门要坚持常态化监管与专项整治、线上监控与线下检查相结合，依法查处违法违规问题。
    商家更要立足长远，树立诚信经营理念，主动规范后厨管理、做好设备运维、自觉接受社会监督，以干净的后厨环境、规范严谨的操作提升食品质量，积累口碑，拿出主动“亮后厨”的底气，让“明厨亮灶”成为展示安全、可口食品的透明窗口，以真心换安心，牢牢守住食品安全底线，赢得市场。（作者单位：上海市委统战部）