在浙西南的青山绿水间，有一种传承了660余年的舌尖美味——缙云烧饼。截至2025年底，缙云烧饼（菜干）全产业链产值达到45亿元，同比增长12.16%，其中缙云烧饼产值43.4亿元，同比增长11.56%，从业人员达到2.5万人。全国缙云烧饼示范店826家，草根摊点8000余家，并走出国门，在美国、意大利、西班牙等16个国家开设示范店。
    一块小小的烧饼，如何“烤”出如此大的产业？
    “近年来，缙云县将烧饼产业作为弘扬传统文化和促进农民增收致富的重要举措，通过做香烧饼小吃、深挖烧饼文化、拓宽烧饼产业等系列举措，把特色美食做成特色富民产业，以小烧饼带动大产业。”缙云县工商联党组书记朱剑告诉记者，“如今，以缙云烧饼为龙头的小吃产业，已成为缙云县对外宣传的‘金名片’、富民增收的新引擎。”
    机制创新+标准引领：
从“游击队”变身“正规军”
    曾经，缙云烧饼虽香，却只能靠师傅走街串巷、自发生长。品牌缺失、标准不一、经营分散，成为产业壮大的“拦路虎”。2014年，缙云县率先成立“缙云烧饼”品牌建设领导小组，并专设“烧饼办”。这种“一办管一业、一会促一业、一策兴一业”的机制创新，拉开了烧饼产业正规化的大幕。
    《缙云烧饼品牌建设的实施意见》和《缙云烧饼产业高质量发展意见》先后出台，县财政每年安排500万元专项资金，真金白银扶持烧饼产业。凡是缙云烧饼师傅开设示范店，县财政给予1万至3万元不等的补助以及50%的贷款贴息。截至2025年底，全县已有621家示范店获得共计982.5万元补助，50家示范店业主享受贴息13.67万元。
    这些“雪中送炭”的政策，让许多原本靠一口炉、一双手打拼的烧饼师傅，有了底气开出门面规范、品牌统一的示范店。
    有了机制，还得有标准。针对过去烧饼制作“千人千味”、品质参差不齐的短板，缙云全面推行“六统一、两集中”管理模式：统一注册商标、统一门店标准、统一制作工艺、统一原料标准、统一经营标准、统一培训内容，同时挖掘传统文化，集中进行宣传营销。2014年，缙云县制定出台《缙云烧饼制作规程》，成为丽水市首个特色小吃类市级地方标准。从揉面、包馅到炉温、烘烤时间，每一步都有了科学依据。
    标准不仅仅要落在纸面上，更要落到人心中。
    按照“培训机构基地化、培训内容系统化、从业人员专业化”的思路，缙云县在职业中专开设了3年制高级烧饼师傅、高级店长专业班，科学编制教材，聘请知名师傅手把手传授非遗技艺。联合县总工会开展“名师带徒”，建立人才晋升机制——从普通师傅到中级师傅、高级烧饼师傅，再到烧饼大师，成长路径清晰可见。截至2025年底，全县累计培训烧饼师傅12198人，其中烧饼大师17人（含2名退休荣誉大师），高级烧饼师傅603人，中级师傅854人。这些“持证上岗”的师傅，成了缙云烧饼品质的最大保障。
    为确保“缙云烧饼”品牌的长远发展与市场权益，缙云烧饼商标成功申报浙江省重点商标，并积极申报浙江省知识产权奖（地理标志门类）。2025年5月，“缙云烧饼”国际商标证书正式落地，为海外拓展筑牢了法律屏障。与此同时，维权打假行动持续开展，对市场上冒用品牌、以次充好的行为坚决说“不”。正是这套“机制+标准+培训+保护”的组合拳，让缙云烧饼从“游击队”变成了“正规军”。
    文化铸魂+节庆引爆：
    从“小生意”变身“金名片”
    烧饼不仅是食物，更是故事。2021年，缙云烧饼制作技艺正式列入国家级非物质文化遗产名录。从此，人们吃到的不仅是一口酥香，更是一段穿越千年的文化记忆。
    缙云人深知，没有文化的品牌走不远。于是，他们一头扎进故纸堆与民间传说中，深入挖掘缙云烧饼背后的黄帝文化、饮食文化、商贸文化，以及烧饼桶制作等传统工艺。《缙云烧饼与黄帝文化的渊源》《缙云烧饼源流考》《漫谈缙云烧饼的来源》等一批成果相继问世，为这只烧饼注入了厚重的文化灵魂。
    文化要“讲出来”，更要“秀出来”。
    缙云县迭代升级“缙云特色小吃节”，倾力打造“缙云烧饼节”品牌。从2014年到2023年，连续十年，每年一度的烧饼节成了缙云最热闹的日子之一。
    2023年，缙云联合中国烹饪协会、浙江省餐饮协会成功举办“首届中国烧饼文化节”，并争取到永久举办地资格。该届文化节，聚集了来自全国28个省市、30多家全国知名烧饼，201个摊位，500多个美食品种。70多万人次游客涌入缙云，现场销售额突破1060万元，得到社会各界的广泛关注和好评。
    烧饼论坛上，专家学者与烧饼师傅们共同探讨，提炼出了“坚韧不拔、勇往直前、不畏艰辛、精益求精、团结包容、携手创富”的“烧饼精神”。这二十四个字，既是烧饼师傅的写照，也是缙云人的底色。
    作为“寻常百姓家”的日常食物，缙云烧饼亦凭借其独特的制作技艺和醇香的口感一次次“破圈”。
    从中国——意大利文化节，到浙江省农博会、上海农博会，缙云烧饼先后斩获浙江厨师节金奖、浙江省农博会金奖、金牌旅游小吃等荣誉。2018、2019连续两年亮相香港国际美食节，品牌知名度跨出大陆。
    2023年，缙云烧饼迎来了高光时刻——亮相杭州亚运会、亚残运会。经县烧饼办积极争取、主动对接，缙云烧饼成功入选浙江“百县千碗”唯一特色小吃进驻亚运村。15位技艺精湛的烧饼师傅被精心选拔出来，进行了两个月的技术攻坚。亚运会期间，每天供应1200多个烧饼；到了亚残运会，烧饼的每天供应量增到2500个以上。
    当时，缙云烧饼成了最受欢迎的美食之一，许多外国运动员第一次尝到这种外酥里嫩、咸香适口的中国烧饼，纷纷竖起大拇指。缙云烧饼协会也因此获评杭州亚运会、亚残运会优质服务单位。
    一个烧饼，就这样在文化的滋养和节庆的助推下，成了缙云对外宣传最闪亮的“金名片”。
    链条延伸+全球布局：
从“一口炉”变身“大产业”
    如果说做香烧饼、深挖文化是“面子”，那么全产业链的构建就是“里子”。缙云烧饼的“野心”，从来不止于一个烧饼本身。
    好烧饼需要好面粉。从2016年起，缙云每年下发《关于切实抓好粮食产销工作的意见》，鼓励连片种植小麦并给予补助。本地品种“908”“浙华一号”小麦种植面积从最初的300亩扩大到1万多亩，市场价格达到每公斤5至6元，农民种粮积极性大大提高。
    缙云烧饼的灵魂伴侣——菜干（即梅干菜），曾是影响烧饼品质的关键因素。缙云县制定《关于促进缙云菜干产业发展的实施意见》（该政策2024年底已失效，新政策正在拟定中），每年安排200万元专项资金，聚焦工业化改造、攻克技术难关，不断提升缙云菜干品质。
    在政策的鼓励、支持和引导下，培育了浙江江菜味居农业开发有限公司等龙头企业，采用“四级清洗、轻盐回卤、微波灭菌、分段甄选”的现代工艺，生产的菜干成为杭州第19届亚运会缙云烧饼专用菜干。2025年，梅干菜产业首个国家团体标准正式发布。截至目前，缙云全县已有3家企业通过SC（食品生产许可）认证，芥菜种植面积达1.65万亩，菜干年产值达到1.6亿元，同比增长31.14%，增速在全产业链中一骑绝尘。
    工欲善其事，必先利其器。
    烧饼桶、炉芯等看似不起眼的工具，却是烧饼特色产业链中不可或缺的一环。缙云加强对工具产业的扶持，将相关合作社加入缙云烧饼协会并统一认定为定点供货基地，帮助农民稳定增收。2014年至2025年，全县累计卖出烧饼炉芯6.88万套、木制烧饼桶3.86万只，实现产值5380多万元。
    值得一提的是，农民张云祥成功研发电热烧饼桶和无油烟烧饼桶，一举获得3项国家专利。传统工具与现代科技的结合，让烧饼制作更加环保、高效。
    近年来，缙云烧饼开启工业化进程，坚持“两条腿走路”：线下示范店走传统手工制作模式，保证原汁原味；线上市场则走标准化生产道路，进商超、上电商平台、出口海外。培育了浙江长红食品科技有限公司、浙江丽欣食品有限公司等4家烧饼企业，将缙云烧饼做成了开袋即食、加热即享的便捷产品，满足了现代快节奏生活的需求。
    产业链的延伸，最终指向一个更宏大的目标——让缙云烧饼走向世界。早在数年前，缙云烧饼师傅就开始在海外“试水”。如今，缙云烧饼示范店已开到了海外多个国家。每年，都有来自世界各地的客商慕名来到缙云，学习烧饼技艺、洽谈合作。
    从一口炉、一双手，到一群人、一个产业；从一个小县城，到全国乃至全球；从几毛钱一个，到全产业链45亿元，缙云烧饼的跨越，是中国传统小吃产业化、品牌化、国际化的一个生动缩影。它证明，一个小小的烧饼，只要注入机制创新的活力、文化传承的灵魂、链条延伸的智慧，就能“烤”出一片富民增收的新天地。