预制菜行业迎来了新规。近日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（简称“《标准》”），重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定。
    此前，随着预制菜工业化、规模化、标准化生产的出现和快速发展，如何保证预制菜的安全性和营养品质，成为公众关注的焦点。在行业迅猛发展的过程中，在未有明确标准的情况下，对于消费者而言，因担心“用料低廉、把关不严、质量堪忧”等问题存在而“谈预色变”。另外，也有消费者并不拒绝预制菜，只是更关注知情权，不希望在不知情的情况下用昂贵的价格购买预制菜。
    不久前，西贝与罗永浩的争论事件焦点恰恰是关于预制菜的是与非。在此类公共事件的发酵下，预制菜在不同群体中的理解差异越来越大，亟须具有公信力的说法理顺分歧、形成共识。《标准》此时出台，恰逢其时。
    对于行业来说，《标准》的出台不仅仅是一次简单的规则调整，更是一场深刻的供给侧改革。它标志着预制菜产业正式从“野蛮生长”阶段，迈入了“有标可依”的规范化时代。
    《标准》明确，预制菜应具有预包装产品属性，不包括中央厨房自制菜肴、主食、净菜等。这厘清了工业食品与餐饮加工的界限。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，而最大限度保持品质风味是公众的核心诉求。统筹考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素，《标准》要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。
    《标准》还强调了食品添加剂使用原则，即不应降低食品本身的营养价值，不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。
    可以看到，新规通过设定硬性指标，强制行业提升技术水平，而不是单纯比拼价格。禁止添加防腐剂，要求保质期不超过12个月，这意味着企业必须掌握速冻锁鲜、高温高压杀菌等更先进的保鲜技术，倒逼企业在“供应链和技术”上下功夫。
    《标准》从某种意义上重塑消费者信任、保障消费者知情权，这既是解决行业最大痛点的关键，也是化解行业“信任危机”的关键。餐饮制作环节必须明确告知消费者是否使用预制菜，将消费选择权交还消费者，此举能让消费行为更透明，有效消除消费者的顾虑。
    可以说，《标准》的制定并非单纯的限制，更是引导产业向更高附加值方向发展，能够杜绝“打擦边球”行为，真正实现“良币驱逐劣币”。依靠低成本、低标准生存的小作坊，既无资金开展技术改造，也无力承担高昂的合规成本，终将逐步被市场淘汰；具备研发实力与资金优势的正规企业，则可借此契机扩大市场份额，这实则保护了合规经营的企业。由此，行业集中度将显著提升。
    笔者认为，市场环境呼吁构建预制菜全链条监管体系，实现生产、流通、消费各环节无缝衔接，形成监管闭环。国家级标准的出台，为市场监管、卫生健康等部门提供了统一的执法标尺。这将改变行业质量参差不齐的局面，推动行业向着规模化、标准化、品牌化方向健康有序发展。