清晨六点，湖南省常德市安乡县刘雨露猪脚店的卤锅刚冒热气，排队的食客已绕过长街。色泽红亮的卤猪脚裹着秘制酱汁，蒸汽中弥漫的香气，勾勒出这座湘北小城的味觉密码。
    从家庭作坊到年产值43.5亿元的特色产业，从“无卤不成席”的民间传统到“中国酱卤之乡”的金字招牌，安乡县正以酱卤为笔，在县域经济版图上书写着从风味传承到产业崛起的传奇。
    从灶台手艺到产业集群
    “安乡酱卤的魂，藏在老卤汤里。”有着30年卤制经验的卤辣店老板杨鄂湘指着店内传承三代的老卤桶，桶壁凝结的卤膏见证着当地“一卤千年”的饮食文化。2023年，安乡凭借深厚的工艺积淀与产业基础，接连斩获“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”称号，深藏湘北的酱卤风味首次获得国家级认证。为此，安乡县建起了酱卤特色产业园，承载“中国酱卤之乡”产业落地。
    荣誉背后，是产业规模的爆发式增长。2023年，安乡酱卤年产值约20亿元，从业者超2000人。2024年，这一数据飙升至43.5亿元，其中规模以上工业企业产值达33亿元，17家规模化生产企业撑起产业骨架。王饺儿食品从8平方米小店发展为全省拥有38家门店、年销售额超2亿元的龙头企业。圣志食品入驻产业园后，12条生产线全开，年产值预计达2.1亿元，六成产品通过电商销往全国20余个省份。
    “过去是‘夫妻店’打天下，现在是标准化生产闯市场。”安乡县酱卤产业办负责人介绍，全县目前拥有4家“湖南老字号”、6家省级龙头企业，酱卤产品涵盖酱板鸭、腊猪蹄、卤魔芋等120余种单品，从传统热卤到即食预制菜，产业链条不断延伸。
产业园里的“酱卤生态圈”
    走进安乡酱卤特色产业园，海佳食品的蒸汽管道正将热能输送至各生产车间。这座去年底竣工的产业园，已吸引多家酱卤龙头企业投产，30余家企业达成入园意向。“集中供热、统一污水处理，每年帮企业节省成本超2000万元。”产业园项目负责人算了一笔账，园区配套的8万立方米冷链仓储、辐照锁鲜灭菌中心，让酱卤食品就地完成“灭菌－仓储－物流”全流程，较以往运输至外地处理节省成本4000余万元。
    产业链的完善不止于生产端。安乡同步布局“一粒米、一条鱼、一兜菜、一壶油、一条酱卤产业链”的闭环体系，引进100万羽鸭子养殖基地保障原材料供应，建设综合农产品交易中心，整合水产、蔬菜等食材，落地畜禽水产品分拣宰杀企业，缩短供应链条。“现在从养殖到加工，90%的原料可在县域内解决。”产业园项目负责人表示，这种“农业+工业”的深度融合，让酱卤产业成为带动农产品增值的“转换器”。
    研发与检测体系的搭建更让安心县酱卤产业如虎添翼。产业园内，酱卤产业研发中心与质量检测中心正在装修，未来将针对卤制工艺标准化、防腐剂替代等技术难题开展攻关。“我们正在制定酱卤团体标准，要让安乡卤味有国家标准。”安乡县高新区副主任曹罡表示。
    不夜城里的“味觉经济”
    夜幕降临，安乡酱卤不夜城灯火通明。这座省级夜间消费聚集示范区，自开街以来已接待游客超300万人次，带动16家本地酱卤企业、200家商户入驻，自媒体流量突破1亿次。
    “不夜城不只是卖吃的，更是讲文化。”项目经理易佳佳介绍，街区定期举办“酱卤美食节”“非遗手作展”，将卤制工艺与湘北民俗结合。2024年国庆期间，不夜城单日接待游客超6500人次，营业收入突破60万元，成为安乡“味觉经济”的新地标。
    文旅融合催生了工业旅游新业态。王饺儿酱卤博物馆内，透明生产线让游客见证从生料到成品的全过程；刘雨露猪脚店推出DIY卤制体验课，年接待研学团队超1万人次。这种“生产+体验”模式，让酱卤产业从单一销售向“文化IP”升级。
    从区域特产到全国名片
    “以前背着样品跑全国，现在客户看了‘中国酱卤之乡’的招牌主动上门。”王饺儿董事长肖昌武的感慨，折射出品牌建设的魅力。
    2024年，安乡县发布区域公用品牌“安乡酱卤”与战略品牌“安小卤”，推出标准化产品礼盒，其中卤麻鸭、腊猪蹄等单品成为电商爆款，供不应求。
    品牌影响力的提升加速了市场扩张。全县“安乡酱卤”品牌直营店与加盟店新增超200家，覆盖湖南、广东、贵州等省份。唐人神集团等行业龙头关注到安乡酱卤，主动寻求合作。安乡酱卤还走进跨境电商交易会，试水东南亚市场。“我们正在推动酱卤菜品进入特色湘菜目录，让安乡味道成为湖南美食的新名片。”产业园一位负责人说。
    线上渠道的突破更是迅猛。圣志食品的电商直播间日均销量超5000单，王饺儿通过抖音团购实现省外订单增长120%。2024年，安乡酱卤电商销售额占比达35%，“直播带货+冷链物流”让湘北卤味实现“上午下单，下午跨省”。
    2025年，安乡县明确“一主一特”发展方向，将酱卤产业作为县域经济主要引擎。目前，酱卤特色产业园二期即将开工，拟新增10万平方米标准化厂房，引进20家上下游企业，配套建设电商直播基地与综合物流园。
    “到2026年，我们要建成百亿级酱卤（预制菜）产业集群。”安乡县农民教育办公室主任周胜荣表示，政策支持体系正在加码，包括对入园企业给予装修补贴、对品牌创建给予奖励等。更深远的布局在于产业链延伸。安乡正探索“酱卤+合成生物”跨界融合，计划引入生物发酵技术改良卤料配方，开发低钠、低脂酱卤新品。