当网红食品凭借“颜值营销”“社交裂变”在市场掀起流量狂欢，月盛斋酱牛肉单店日均百斤销量的背后，折射出中华老字号以“长期主义”对抗“流量短利”的生存智慧。
    中华老字号品牌历经岁月沉淀，承载着深厚的文化底蕴与精湛的传统技艺。北京二商肉食集团凭借旗下“大红门”“月盛斋”等中华老字号品牌，以品牌文化与产品创新为利刃，在激烈的市场竞争中开辟出一条独特的发展道路，为中华老字号品牌与网红食品的竞争提供了借鉴经验。
    与网红食品追求“尝鲜式消费”不同，二商肉食将创新锚定在“健康+便捷”的长期价值赛道。二商肉食集团党委委员、董事、总经理孙铁新直言：“网红产品靠噱头吸引眼球，老字号要用硬核品质留住消费者。”
    “在产品创新上，我们紧跟市场潮流和消费者需求。”孙铁新强调，随着人们对健康、便捷食品的需求日益增长，二商肉食集团推出更多符合健康理念的新产品。
    在养殖和产品端，二商肉食集团也进行全面布局和升级。孙铁新表示，集团将进一步提升产业链能力，完善从养殖源头到终端产品的全链条布局，对现有产业链条进行系统性调整优化。同时，着重推进从散装向品牌化包装的转型，加大小包装产品的开发力度，在产品精细化层面持续深耕。
    此外，创新经营模式也是二商肉食集团的重要发展方向。以月盛斋正在推行的“前店后厂”模式为例，该模式通过在工厂完成产品前处理，门店进行最终加工，重现老字号传统场景，让消费者获得更强体验感。
    “我们之前的理念是‘好吃好看好用’。但从2025年开始，我们增加了一个研发理念叫‘好健康’。”孙铁新介绍，产品品质至关重要，若不好吃就难以立足市场。产品包装与品相不容忽视，需精准传递产品优势。无论是生鲜类还是熟食类产品，都要兼顾便捷性。为践行“好健康”理念，集团在2025年启动了“清洁标签”专项行动，致力于最大限度地减少产品中不必要的工业添加剂，向健康方向迈进。同时，还将研发特色产品，持续探索更多健康领域的发展方向。
    二商肉食集团在产品创新上的实践，不仅满足消费者对健康、便捷食品的需求，还重塑了肉制品行业的价值坐标。据了解，2024年，二商肉食集团以“全渠道渗透”策略实现逆势增长，餐饮端新增合作企业171家，较上一年增长42%。商超渠道销量占比从28%跃升至32%，其中与山姆合作的城市从2个扩展至5个，日均供应精加工产品超20吨，相当于满足约8万个家庭的肉制品需求。这些数据背后，是老字号对终端市场的精准卡位。
    “我国消费者对中华老字号的企业怀有深厚情感，如何探寻适配的创新形式，让老字号重新回归大众视野，是当下发展老字号的关键。”孙铁新一语道破中华老字号在新时代发展的核心命题。二商肉食集团成立于2019年，其历史可追溯至1955年，前身是北京市第五肉类联合加工厂。在消费升级与行业变革的双重驱动下，二商肉食集团深知品牌是老字号立足市场的根本，唯有深挖品牌文化内涵，才能在与网红食品的竞争中占据优势。
    “没有历史沉淀的品牌，就像沙滩上的城堡。”当网红食品在流量池中追逐所谓的“爆点”，老字号用“文化+创新”的组合拳证明。唯有坚守品质根基、拥抱时代需求，方能在浪潮退去后，依然屹立于市场潮头。