从打破国外技术垄断、自主研发制作出中国第一支辣根，到建成全球规模领先的青芥辣、山葵生产企业，金葵食品集团有限公司（简称“金葵集团”）董事长丛培刚，36年精心做好一件事，以“把每一个产品都做给最爱的人吃”为创新理念，将“小品类”做成“大文章”，把小作坊发展成国家级高新技术企业。
    “绿色黄金”香气独特
    金葵“山葵酱”系列产品，凭借出色的工艺、味道、口感，被评为“专精特新”产品（技术），金葵青芥辣和山葵产品在国内拥有70%高端市场占有率，金葵山葵酱全国销量第一。
    丛培刚表示，公司注重自主研发，勇于创新，配以智能化、自动化、数字化生产工厂，打造一系列具有完全自主知识产权的“高标准”产品，成为青芥辣调味品行业龙头企业，中国山葵产业领先品牌。
    山葵是一种生长于高寒山区的珍稀辛香草本植物，富含蛋白质、维生素C及多种微量元素，具有抗氧化作用，根状茎研磨后具有芳香和辛辣味，是海鲜调味的高级品。在日本，顶级山葵根部售价，按人民币计价，可达每斤五六百元，而国内出口到日本的山葵根，每斤也要上百元，被誉为“绿色黄金”。
    随着消费者对生鲜食品需求提升和餐饮业多元化快速发展，以及对于健康、天然食材的追求，越来越多菜品将山葵元素融入，如寿司、生鱼片、烤肉、凉拌菜等，山葵的消费需求呈现逐年增长趋势。
    丛培刚介绍说，目前，对于山葵制品需求不再局限于传统芥末酱、青芥酱、山葵酱等，而是逐渐走向多样化，主要体现在口感、颜色、气味等方面。消费者希望山葵制品能够保持新鲜研磨后的咀嚼感；呈现出鲜艳、明亮的颜色；保留山葵特有香气和味道。这些品质化追求推动山葵种植和加工技术不断提升。
    丛培刚分析说，消费者希望推出更多符合个人喜好的口味。例如，一些地区喜欢口感较辛辣的山葵制品，另一些地区则喜欢口感温和、香气浓郁的山葵制品。这种差异化需求推动山葵产业不断创新，促进山葵制品市场的多元化发展。年轻消费者群体是山葵市场的重要力量。他们追求高品质，注重时尚和潮流。在餐饮选择上，更倾向具有创新性和独特性的菜肴；山葵调味品也契合中老年消费者倾向于注重营养价值和健康属性的选择。在家庭厨房中，山葵用于烹饪各种美食，如山葵虾球、山葵凉拌菜等。这些菜品不仅口感丰富，而且具有独特的香气和味道。
建全球规模领先种植基地
    山葵对生长环境极为挑剔。金葵集团的种植基地，精心选址于海拔1200米至2500米的云南山区。这里土壤肥沃，昼夜温差大，恰似大自然精心调配的“生长秘方”。山葵需在背阴处生长。严苛的环境要求使得山葵种植面积有限，生长周期长（一般需要1.5至2年才能收获，优质山葵需3至5年），产量极低。
    山葵种植过程需要严格控制温度、湿度、光照等生长条件，还要重视对病虫害防治和应对各种自然灾害。只有科学规划和管理种植区域，才能保证每一株山葵都能在适宜环境下茁壮成长。
    “我们在云南威信等地成功种植山葵，并建立全球规模领先的山葵种植基地，种苗都是从日本引进，通过优化改良培育出的优质品种。”丛培刚表示，既为行业发展保障优质原材料供给，又促进当地农业结构优化和升级。山葵种植是劳动密集型工作，可以解决就业问题，提高农民收入，扩大外贸出口。
    金葵集团只选用达到最佳生长周期的山葵，无论是口感还是营养价值，都处于最佳状态。内部品鉴团队、专业厨师以及消费者代表等不同群体多轮盲测，从不同角度收集反馈，不断调整优化调味品配方。经过对多种原料组合进行尝试，从世界各地寻觅特色配料，融入山葵调味品的研发，逐步打造出风味独特的优质产品。
    山葵在多种餐食品类中作为配料，广泛应用于各种中西式烹饪，通过精细的切割与搭配，能够为这些菜品增添一抹劲爽的亮色，给消费者带来独特体验。随着全球化推进，山葵产业也呈现出国际化特点，比如，日、韩以及东南亚国家消费者，因食用海鲜习惯，对山葵需求大。
加强与国际企业联系合作
    山葵产业需加强与国际市场联系合作，开发出适合不同地域消费者的山葵制品，推动山葵产业的国际化发展。同时，随着餐饮、预制菜等食品行业的快速发展，山葵作为调味品的应用领域也越来越广泛。
    目前，金葵调味品已进驻2万多家国内外大中型购物中心、知名连锁超市和3万多家高端餐厅。金葵集团与200余家国际知名食品企业建立长期战略合作伙伴关系，为日本伊藤忠商社、泰国正大集团、中国东古酱油等多家知名企业提供个性化定制服务；为中国最大寿司连锁企业N多寿司，喜家德水饺和海底捞等48家大型餐饮连锁企业、供应链企业提供定制调味品解决方案。作为大连市预制菜行业协会的名誉会长企业，积极推进预制菜标准化复合调味料的创新研制，复合调味料“一包成菜”系列产品一上市，就受到市场热捧。
    丛培刚担任全国工商联执委、辽宁省人大代表、大连市工商联副主席、大连食品协会会长等职务。他凭借在行业内的影响力，积极推动产业发展。之前，在商标注册类别中，青芥辣被归入芥末类别，金葵集团经过多年奋力争取，终于将青芥辣从芥末类别中脱离出来，成为一个独立品类，为行业争得了身份。金葵还将大连青芥辣申报为“生态原产地产品”，让“大连青芥辣”有了驰名海内外的品牌基础。