第十届中国餐饮创新大会近日举行，美食餐饮行业的头部IP与业界大咖齐聚一堂。辣物烧烤酒场创始人田学伟在“年度爆火品类解析”专题研讨会环节分享“辣物品牌的创新之路与长红基因”，引起业内人士关注。
    如今，餐饮行业同质化趋势严重，要想在市场中脱颖而出，必须有自己的独特招数。田学伟就是这样一位餐饮行业“爆品”制造者。他创办“彼酷哩”和“辣物”两大知名餐饮品牌，并通过一系列精心策划的创新举措，在消费者心中树立独特品牌形象。
    在“彼酷哩”品牌打造过程中，田学伟积极探索新餐饮理念和服务模式，巧妙定位年轻消费群体，将时尚、潮流元素融入传统烤鱼餐饮模式，实现对传统餐饮模式开拓创新。起初，他尝试研发新品“番茄烤鱼”，试图将番茄口感与烤鱼的鲜嫩美味相结合，从而创造出独特的味觉体验。然而，这款产品推出后，并没有得到消费者认可。很多顾客觉得这种搭配过于奇特，口感不协调，导致销量不佳。但田学伟并没有因此气馁，而是继续不懈钻研探索。他深入年轻群体聚集的商圈、学校等地，发放上千份调查问卷，收集反馈意见，同时邀请专业美食评测师，不断改良酱料配方。
    经过多次市场调研和口味测试，他发现年轻人对传统口味进行创新并与独特酱料搭配更感兴趣。经过多次实验，“白金豆花烤鱼”诞生。这款烤鱼以鲜嫩的鱼肉搭配上细腻的豆花，再浇上特制酱料，口感丰富，层次分明，一经推出便大受欢迎，成了“彼酷哩”的招牌菜品之一，吸引大量回头客，开创烤鱼品牌年轻化、时尚化的先河，推动“彼酷哩”成为年轻人聚餐打卡的热门选择。
    而在“辣物”品牌运营中，田学伟致力于打造独特的品牌创新点，成功突破传统小吃固有形象和口味局限。田学伟经常在街头巷尾走访调研传统小吃摊，他发现，大多数小吃是高油高脂，且食材来源不明，口味虽有特色却卫生状况堪忧。年轻人往往只是偶尔解馋，难以成为常客。于是，他思考能否通过引入多种健康、绿色的食材，如新鲜蔬菜、优质肉类和海鲜等，确保产品品质和营养价值。为找到最新鲜的蔬菜，他天不亮就赶到城郊的蔬菜种植基地，跟农户们一起下田采摘；在挑选肉类和海鲜时，他亲自前往各大批发市场，与供应商们反复议价、甄别品质。
    在研发菜品阶段，田学伟在前期精心筹备食材资源基础上，创新性地推出多种口味独特的菜品，如辣卤、卤烤、现炒等，满足不同消费者的口味需求。在销售渠道上，田学伟积极拓展线上销售渠道，利用电商平台、社交媒体等新媒体平台进行精准营销和推广，并注重线下实体店铺的打造和运营，通过独特装修风格、贴心的服务和丰富的活动，为消费者提供优质用餐体验。
    得益于独特创新理念，2024年5月，田学伟受邀担任“中国肉类协会2024天博食品创意大赛总决赛”的评委专家。该大赛由山东天博食品配料有限公司联合中国肉类协会共同主办，旨在挖掘和推广具有创新性和实用性的食品创意，推动食品行业的转型升级和可持续发展。大赛汇聚了来自全国各地高校的食品研发人才和作品，展示了食品行业的创新成果和前沿趋势。
    在大赛评审期间，田学伟对总决赛中的24组作品进行公平公正的评分。他根据作品的创意性、实用性、市场潜力等多个维度进行综合考量，还针对每部作品存在的独特优势与待改进之处。这些建议直接促进参赛作品整体质量提升，确保大赛专业性和权威性。
    “品牌的长红基因在于不断创新，满足消费者日益增长的个性化需求，同时保持对食材和品质的极致追求。”在餐饮行业竞争日益激烈的当下，田学伟坚信，只有不断推陈出新，才能将品牌立于不败之地。为此，他将继续以创新理念为核心，深耕餐饮行业，不断拓宽菜品研发的新视野，争取以匠心独运的菜品创意、前沿的服务模式以及深度的品牌文化建设，打造餐饮品牌中的佼佼者，为消费者带来前所未有的餐饮体验。