清凉夏日的傍晚，上万人一起吃烤肉是一种什么体验？
    近日，国际烤肉产业发展大会暨2023齐齐哈尔烤肉美食节在黑龙江省齐齐哈尔市（鹤城）拉开帷幕。
    作为预热活动之一的万人吃烤肉场景，让全世界感受到了特色经济带来的激情与活力。
    未来的几个月时间里，覆盖齐齐哈尔16个县（市、区）的21场美食节系列活动将陆续开展，为广大市民和中外游客奉上一场场非同寻常的烧烤盛宴，“让世界共享齐齐哈尔味道”。
    一个全市力挺的大产业
    行走在齐齐哈尔街头，烤肉店随处可见。兴于20世纪80年代的齐齐哈尔烤肉，如今是鹤城最亮眼的新名片之一。
    数字显示，2022年，齐齐哈尔烤肉全产业链规模达到200亿元，2023年有望冲击300亿元。统计数据显示，截至今年5月末，全国齐齐哈尔烤肉门店已达21056家，比去年年末新增8205家，约占全国烤肉门店的12％。齐齐哈尔市烤肉电商企业发展到52家，比去年新增14家，实现电商网络零售额7亿元，同比增长21％，今年将突破20亿元，成为新的经济增长点。
    齐齐哈尔市委书记、市长沈宏宇表示，齐齐哈尔作为“国际烤肉美食之都”，未来要实现从好味道到高品质、从小地摊到大门店、从享誉全国到走向世界的三个转变。将资源优势转化为产业优势、经济优势，推动齐齐哈尔烤肉朝着“标准化、品牌化、连锁化、数字化、国际化”方向发展。
    2022年初，齐齐哈尔市委、市政府将历史悠久的齐齐哈尔烤肉纳入产业链供应链三年行动计划中，以工业的理念谋划推进齐齐哈尔烤肉产业发展：2022年重点攻克建链补链，解决扩规模问题；2023年重点攻克强链壮链，解决高质量问题；2024年重点攻克延链升链，解决创品牌问题，全面推动齐齐哈尔烤肉产业数字化升级。
“标准化”成为产业灵魂
    根据产业发展规划，标准化，成为齐齐哈尔烤肉走向国际化的重要手段。
    2022年9月，由哈尔滨市标准化研究院牵头起草的黑龙江省地方标准《龙江特色美食齐齐哈尔烤肉》通过审定。齐齐哈尔市烤肉协会会长郭旭认为，此项标准的发布为齐齐哈尔烤肉实现从民俗美食到非物质文化遗产蜕变、从本地美食到中国美食全方位跨越提供强有力的技术支撑。
    据介绍，标准起草时邀请了黑龙江省商务厅、哈尔滨商业大学、黑龙江大学、省标准化研究院、齐齐哈尔烤肉产业协会、齐齐哈尔烤肉联盟、炭之家餐饮企业管理有限公司、齐齐哈尔思维岛科技服务管理有限公司等专家学者和企业代表组成标准评审委员会，历经大半年。
    标准界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的主辅料、烹饪器具和制作工序，明确了标准适用于龙江特色菜齐齐哈尔烤肉的烹饪技艺。
    “这个标准尤其对域外挂着‘齐齐哈尔烤肉’牌子的店铺意义重大，因为只有按照这个标准执行才是正宗的齐齐哈尔烤肉。”郭旭说，标准化不仅能让消费者吃得美味安全，诚信践诺，还能提高服务体验感。
    有了地方标准还不够，目前，齐齐哈尔烤肉国家团体标准正在研讨中。
    而根据相关规划，国家团体标准里将还涉及原材料标准、门店执行标准、直播电商标准、产业园区标准等。齐齐哈尔市工商联主席魏艳芹表示，标准发布后的应用和推广，将为齐齐哈尔烤肉企业的生产、经营提供统一化标准，充分发挥“标准化+”效应，推动齐齐哈尔烤肉产业优化升级。
    据介绍，随着《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》标准推出，齐齐哈尔烤肉集体商标、齐齐哈尔烤肉一站式服务平台以及齐齐哈尔烤肉城市前置仓的发布，齐齐哈尔烤肉产业正向着千亿级新赛道跑出加速度，释放新活力。
找到烤肉产业高质量发展全配方
    随着烤肉异军突起，齐齐哈尔人找到了产业高质量发展的“配方”。2022年，齐齐哈尔市通过烤肉产业规划和3年行动计划方案，召开高质量发展启动推进会议和烤肉产业链供应链行动启动大会，起草与世界中餐业联合会合作协议，积极申请省级非物质文化遗产，筹备在龙沙区和梅里斯区建设两个烤肉博物馆。同时，向国家知识产权局提交“齐齐哈尔烤肉”国家地理标识相关材料，打造龙江地标美食，全力推动齐齐哈尔烤肉实现“小门店”向“大市场”、“小家庭”向“大空间”、“小餐饮”向“大产业”、“小地标”向“大品牌”四个转变。
    在推动烤肉产业发展上，齐齐哈尔市围绕繁育养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配制、酒水伴侣、冷链物流、超市门店、直播电商全产业链开展招商活动。截至2022年底，全市累计招引推进烤肉全产业链项目38个，总投资82亿元，预计今年开工项目将达到40个左右。截至目前，齐齐哈尔市现有万头肉牛规模养殖场5个，肉牛饲养量146.7万头，占全省总量的1/5；现有高标准肉牛屠宰加工企业20余家，具备年屠宰100万头肉牛的能力；烤肉蘸料、腌制酸菜、鲜食玉米、配套酒水等烤肉伴侣生产加工能力也在不断扩大。
    同时，为提升齐齐哈尔烤肉产业的核心竞争力，全市一边积极推进齐齐哈尔烤肉配套及衍生产品触网上市，一边大力建设“齐齐哈尔烤肉产业大数据中心”，不断拓展“烤肉+”特色旅游线路，逐步对烤肉消费链进行扩容。
    烤肉，已成为继丹顶鹤、冰球之后，齐齐哈尔又一张靓丽的城市名片。