标准品质的大曲酱香白酒有七味，甜、酸、苦、辛、咸、涩、鲜。贵州雨田集团董事长张雷认为，品出这七味，就品出了中国传统文化的精髓。正如《中庸》论述中和之道，中，是天下万物运行的根本；和，是天下倡导遵循的规则。达到了中和的境界，则天地各安其位，万物和谐共生。
    同样的道理，一坛优质酱香白酒的酿造，离不开四季变化、阴阳发酵，五行相生相克，七味共生平衡。酱酒的独特韵味，尽在于此。
    贵州酱香白酒行业正在进入历史上最好的发展期和机遇期。在接受记者采访时，张雷坚定作出这一判断。
    迎来更广阔的发展空间
    雨田集团成立30余年来，始终秉持多元化发展战略，时刻关注经济前沿最新发展动态。张雷同时担任全国工商联执委、贵州省政协常委、省工商联副主席，对国家支持贵州白酒行业发展的政策如数家珍。
    张雷介绍说，以茅台为代表的白酒产业是贵州的特色优势产业之一。
    “十三五”期间，贵州白酒产业年均增速达12.7%，白酒产业贡献的工业增加值占全省工业的比重达30%。刚刚过去的2022年，贵州十大工业产业合计完成总产值14394亿元，其中酱香白酒总产值1403亿元，增长34%；十大工业产业实现利润总额1409亿元，其中酱香白酒实现利润974.8亿元，占比69.18%。目前，酱香白酒已成为贵州工业“第一产业”、贵州全省“第一税源”。
    2022年1月,国务院发布《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》，要求贵州“发挥赤水河领域酱香型白酒原产地和主产区优势,建设全国重要的白酒生产基地”。
    贵州省委、省政府《关于实施工业倍增行动奋力实现工业大突破的意见》指出，要聚焦赤水河谷酱酒产业带，发挥茅台领航优势，打造世界酱香型白酒集聚区。2022年二季度起，酱香白酒从贵州十大工业产业原有的“优质烟酒”中被单列出来并成为产业排位之首。2023年的省政府工作报告则明确提出，“推动酱香白酒产业高质量发展，培育更多优质规上企业”。
    多项核心数据彰显发展动能，多重利好政策加持，贵州酱香白酒正在迎来更广阔的发展空间。
做经得起持续考验的酿酒企业
    张雷说，雨田集团坚定看好中国经济的高质量发展前景，坚定看好后疫情时代白酒消费市场的稳步回升，全资收购了位于茅台镇核心产区的茅恒酒厂。
    该厂始建于1862年，后历经百年岁月变迁，于二十世纪七十年代末恢复酿造，迄今已拥有近50年连续酿酒史，在消费者群体中口碑声誉良好。目前，茅恒酒厂正在加紧首期年产5000吨优质酱酒技改项目扩能建设，老酒重迎新生，首批新的茅恒酒即将面世。
    谈起雨田集团对茅恒酒厂的收购和扩能，张雷信心满满。
    首先，从生产端开始，茅恒在原料、工艺、储存、勾调等全过程始终掌控并保障了酱酒的高品质；
    其次，从市场端的角度，茅恒重组于上世纪七十年代末，八十年代初具规模，九十年代步入正轨，是土生土长的茅台镇一代人爱喝的酱酒；
    更重要的是，在茅恒近五十年的连续酿造历程中，聚集了一批传承茅台镇酿酒工艺的老中青匠人，倾尽一生，薪火相传，在此过程中也同时积累了大量优质基酒、沉淀了大批老酒调味酒。
    张雷说，我们在关注茅恒酒厂的历史、文化、酿造工艺、存量基酒等战略性发展资源的同时，更注重从生产源头开始，守住初心、秉持传统，尊重和遵循酱酒行业的规律和传统。
    在茅台镇，坚持传统工艺的酿酒企业，并不少见。但是，真正按照大曲酱香白酒“123456789”工艺酿酒，真正耐得住长周期的寂寞，抵挡得住高利润的诱惑，守得住批量优质基酒不轻易出货，批量积累老酒调味酒沉得住气，对品质精益求精，经得起持续投入考验的酿酒企业，并不多见。
    为可持续发展作出贡献
    张雷表示，雨田集团在完成对茅恒酒厂的收购后，立即加紧推动酒厂全面复工复产。
    目前，加紧原产能传统工艺开展梳理、整合及标准化等系列工作；并同步推进酱酒基地的项目扩能建设。
    张雷称，作为贵州本土企业，一定要保持清醒头脑，要有助力贵州酱酒产业持续健康高质量发展的情怀和追求，要在守正中创新。既守护好酱酒的生产工艺、技艺传承，也要在传承中创新，加强关键技术攻关，推行清洁生产、降低物耗能耗、提高生产效率。
    雨田集团、茅恒酒厂将坚守长期主义，坚持“三不”——不急、不怕、不后悔！长期主义和“三不”，就是对时间的态度，更是对酱酒的态度。做酱酒就是一场耐力赛，坚持越久越精彩。
    今年以来，张雷频繁与兄弟酒企会晤共商贵州白酒发展大计。他认为，当前贵州白酒行业已聚集了一批秉持情怀与匠心的企业家，大家目标一致，都在为持续巩固酱香白酒在贵州产业排序的首位度、不断提高贵州酱香白酒在国内乃至国际白酒消费市场的美誉度而共同奋斗。
    在今年年初贵州省的两会上，张雷提了两个与酱香白酒有关的政协委员提案均获立案，一个提案是建议以申报酱香型白酒挥发损失率国家标准为契机，全面制定酱香白酒生产各项工艺标准，推动“贵州标准”成为贵州白酒行业最大的价值品牌；另一个提案是建议将贵州打造成为酱香型酒用高粱的种子繁育基地，从产业最前端实现品质管控、提供基础保障。
    张雷说，茅恒两字的本意，就是“弘扬茅之技艺，坚守恒之匠心”，“我投资茅恒酒厂，主张以长期主义精神酿造经得起岁月考验的好酒，同时提出政协委员提案聚焦酱香白酒发展，就是希望与优秀的同行一起，共同为贵州酱香白酒鼓与呼，为促进贵州白酒行业可持续、高质量发展作出企业应尽的社会贡献。”