五年前，酥侯糕点创始人杨丽平不曾想到，新中式糕点行业竟能有今天的辉煌。
    在新中式糕点赛道的风口，近两年很多烘培品牌呼啸而起。不过，只有能够遏制自己激进的冲动，用理性来抵御外界的诱惑，才能站稳这个新风口。
    从传统文化中走来又善于创新的杨丽平，正亲手塑造着她的中式糕点的新世界。
    来自桃酥之乡的传承人
    杨丽平出生于江西鹰潭，这是一个地灵人杰的“中国桃酥之乡”。
    作为一个鹰潭人，杨丽平恰好生长在一个“糕点世家”。她从小就吃着父亲亲手做的糕点，也看着父亲一次次用心地改良配方，只为能够烘焙出更美味可口的糕点。正是父亲这种匠人精神一直影响着杨丽平。
    2017年，杨丽平和哥哥离开家乡，怀揣着儿时的梦想来到天津，开始创业经营糕点铺。因为有品质一流的原材料、一流的烘培人才和国际一流的烘烤设备，特别是引领潮流的理念和创意，杨丽平的糕点生意在第一年就开了10家分店。
    2018年，杨丽平成立了“酥侯”这个品牌。为什么用“酥侯”这个品牌？这里面有个典故。相传西汉年间，汉成帝大摆盛席，宴请群臣。有位侯爷品尝到宫中的酥点后甚是留恋，于是将酥点带回府中，并令人进行改良，使得百姓也能简易制作又不失其美味，成功将这皇室美食引入民间，百姓感其善心尊其为“酥侯”。因为糕点出身宫廷，用于盛宴，“逢盛事，酥侯至”的说法便流传下来。
    这句广为流传的谚语也成为杨丽平创业之初为酥侯糕点打造的品牌核心精神。杨丽平希望酥侯糕点不仅是一份味道的延续，也是一种文化的传承和情感的追忆，表达人们对美好生活的共同期盼与祝愿。
    酥侯糕点主打“新派中式糕点”概念，一经面世，就取得了卓越的成绩。历经5年，酥侯糕点连锁门店总数已经扩张到近40家，并且多次在全国焙烤职业技能大赛中获得金奖，深受消费者的追捧和认可。杨丽平说：“我们的计划是未来三年内国内门店数量达到100家，接下来我们还会开拓海外市场，将中西融合的新式糕点带给全世界的消费者。”
    打造商业版图
杨丽平的底气来自市场的热烈回响。五年来，几乎每一家新开的酥侯糕点都备受消费者欢迎。杨丽平卖的是糕点，更是消费者的文化认同。
    过去的五年，酥侯糕点品牌形象不断推陈出新。至今，酥侯糕点门店已经发展到第四代，不仅带给顾客良好的门店购物体验，还成为当地醒目的地标性建筑。从明亮时尚的店面设计，质朴大气的门店陈列，精美诱人的多样化产品，其实都阐释着一件事——最好地满足人们的消费需求。
    在同事和家人的眼中，杨丽平是一个勤奋好学的好学生。她非常善于捕捉流行元素，无论走到哪里都有收获。从国际大都市上海的奢侈品门店，到江南古镇乌镇的传统糕点房，甚至一次美术展、一次时尚发布会，她都能在其中不断发现“美”，发现其他行业的流行元素，然后启发灵感，并将这些灵感借鉴到酥侯糕点，变成一种新潮流。
    近两年来，酥侯糕点出现很多竞争对手。仅2021年，就有虎头局、墨茉点心局、泸溪河、轩妈食品、花木子等中式糕点品牌累计获得融资数十亿元人民币。
    面对越来越多的新入局者，杨丽平说：“我们首先要了解流行文化，了解竞争对手做了什么、了解顾客有什么新期待，然后才能抓住发展脉搏。我们的设计研发是来自于生活中的点滴积累，我也会和设计师团队一起讨论分享，所以我必须一直站在流行最前沿。”
    通过对流行文化的把握，也通过频繁的思想碰撞，杨丽平对什么季节推出哪些新品拿捏精准。也因此，酥侯糕点能够在这个极具潜力的市场里越战越勇。目前，杨丽平正在研究东南亚、澳大利亚和北美市场的糕点品牌。
    将创新进行到底
    源于小时候的饮食习惯，杨丽平一直对中式糕点情有独钟。
    但传统的老字号像稻香村、杏花楼这些品牌的消费场景并不日常，也不时髦。社交和生活场景为新中式糕点提供了新的机会，精致妈妈、新锐白领、资深中产正在成为新中式糕点的核心人群。
    杨丽平认为，她创造的不只是一种新商业模式，同时更是一种时尚生活。她在门店装修、外包装设计方面花尽心思，通过全新的设计理念，改变消费者对中式糕点的刻板印象，打造“新中式糕点美学”。
    做一时的创新不难，但是做持续的创新很难。杨丽平始终保持着向市场学习、观察和反思的习惯，她对市场的拿捏也异常精准。从酥侯糕点的产品创新上，就可以看出杨丽平的创意无处不在。
    优秀的产品是新中式糕点的核心竞争力。来自桃酥之乡的杨丽平将中国传统的蛋黄酥、桃酥“中点西做”，创新原材料用料，打破了传统中式糕点印象，创新演绎“药食同源”趋势。此外，消费者对健康的需求与日俱增，控糖、减脂、健康生活成为烘焙糕点重要的成分趋势。这些趋势研究都是杨丽平的必修课。
    当然，要想赢得市场，仅仅在营销、设计和产品上做升级远远不够。杨丽平认为，酥侯糕点的成功在于既能创造潮流引领时尚，赋予中式糕点新的生命和个性，也能传承经典，延续人们美好生活的质朴愿望。
    杨丽平说：“我认为做中式糕点就是要把中国传统文化守住，在传统糕点基础上进行创新，酥侯糕点有这样的文化根基，因为我们坚持长期主义。”