在王瑞祥看来，无论企业做得多大，无论品牌做得再响，最核心的地方一定是把产品做好，把服务做好
    
    腊月一到，厦门老字号味友的各个门店紧锣密鼓地在补货。“一进入冬天，店里鸭肉面线的订单就会激增。”味友的一个店长说。
    得益于有效的疫情防控和政策支撑，自2020年5月份以来，国内餐饮业全面复苏。而对味友来说，去年一年对他们来说既是挑战也是机遇。
    “半年时间，我们扛过来了。”全国工商联餐饮业委员会委员、厦门市工商联副主席、厦门市集美区商会会长、厦门味友餐饮管理有限公司董事长王瑞祥说，“支撑我们的就是‘诚信’，诚信是企业发展和成长的生命力。”
    疫情初期，味友面临的困境和所有同行一样，但王瑞祥坚持不裁员、不撤店。“每位员工背后都是一个家庭，我们不忍心他们失业。压力很大，但我先扛吧。”王瑞祥回忆当时的境况神情有些凝重。
    业务低迷，反而让味友沉下心梳理了公司的供给链。对内，为员工扛起看似随时可能塌陷的天花板；对外，密切与供货商的往来，深入考核养殖场、种植场的经营管理状况。
    2020年上半年，王瑞祥时不时深入各个供应商、生产厂家。一方面是相互打气；另一方面是实地考察疫情下乙方的管理经营。
    因为和供应商保持着良好的互动，加2020年初企业顶住压力不裁员。当“报复性消费”来临时，味友的供给和服务保障都展现前所未有的顺畅。
    多年来，为做到诚信经营，王瑞祥要求员工在采购上严把质量关。海鲜采购的是最新鲜、质量最好的；正番鸭必须是饲养180天以上。
    王瑞祥说：“采购这一关，很多供货商就帮我们把好关了。这些供货商与味友有一二十年的合作关系，有的是共同成长起来的。”厦门味友餐饮管理有限公司与供货商之间有不成文的规定，在供货过程中，一旦出现质量问题，味友三个月甚至永远中断对方的供货。
    在采购过程中，他明确要求不准采购无厂家、无产地的“三无产品”、杂牌产品。“这样有好处也有坏处。”
    王瑞祥说，“譬如采购海鲜，因为量大，长期供应的关系，价格上会优惠一些。但海鲜稀缺时，又因为量大，往往花费的成本更高。斑节虾平时与过年过节时的价格相差两三倍，但你不能说涨这么多不买了，还是得买。”
    公司还有追溯制度，每一种商品的采购都能追溯到供应商、生产厂家。王瑞祥说，这样做可以把风险转嫁给供应商、生产厂家，“促使他们从源头上帮味友把好质量关”。
    “2020年初被疫情浇了一大盆冷水，年终餐饮业持续红火。”王瑞祥笑着说，“以德立信、以信致远。我们相信坚守诚信一定会有回报。”
    从一到十三
    2017年，在金砖国家领导人会晤期间，来自全国媒体的闪光灯聚焦厦门，而味友作为当地美食代表，也轮番亮相，媒体对味友所代表的闽南美食印象深刻并充满溢美之词。味友的“鸭肉面线”在密集的宣传报道下，声蜚全国，味友品牌形象也达到前所未有的高度。王瑞祥看着这一切，他说：“外界的赞誉也是一种监督。在大众的监督中，我们更应该坚持食材的本真，这才是味友得以立足并壮大的根本。”
    忠于食材，热爱食材，是他作为厨师的坚持；增资扩产，带着企业走出去，则是他成长为企业家的胆识和魄力。
    “2008年到厦门集美区的灌口开店，其实我考虑了半年多。”这次扩张对王瑞祥来说具有转折性意义，“考虑关键的不止是开灌口一家分店，而是味友要不要扩张？怎样扩张？团队能承受多大的扩张速度？灌口店是第一仗，我们能做好吗？”
    半年内，他设想过所有可能出现的情况，也分析了灌口场地原业主经营东北菜馆起不来的原因。最终，出于服务当地居民的责任，也因企业扩张需求，味友走进了灌口。
    但是“盘子太大人流少”，味友团队初期经历重重困难，投入的成本大大超出预期，开业后还经历一段亏损阶段。
    但王瑞祥深知这是企业发展壮大必经的过程，只有熬过阵痛，才能破茧成蝶。经过王瑞祥和味友团队的不懈努力，灌口店店饰焕然一新，菜品推陈出新。小桥流水的布置，古朴大气的室内环境，品种俱全的海鲜食材，当然，绝对少不了味友鸭肉面线、香酥软壳虾、乡土匙子炸等味友闽食风味菜。
    生意总算有了起色，而更大的惊喜还在后头。味友接盘灌口店的新闻不胫而走，民众都在讨论：“7000多平方米的门店他们都敢接”“前一家经营不好，他们现在改得有模有样的”……不知不觉，人们把味友与“实力”“品牌”“影响力”这些关键词挂钩。
    王瑞祥知道时机到了。继灌口店之后，海沧店、华文店、大嶝店、后溪店、和平店、杏林湾店、世贸店、鼓浪屿店等相继开张。二十几年，味友从一家100平方米的餐饮店发展到十三家餐饮连锁企业。
    这里面，不仅有王瑞祥的能力和眼光，还有集美商会对企业的扶持和帮助。集美杏林湾店就是商会帮忙促成的一家分店。2014年底，集美区杏林湾营运中心刚刚起步，周边生活配套均未完善，尤其是饮食行业更是一片空白。
    “当时很多餐饮企业都认为那里人气太少，不愿入驻。”然而，经集美商会牵线搭桥，王瑞祥了解到政府推出诸多优惠政策，吸引餐饮企业入驻。一方面是响应政府号召，一方面是看好该地区未来的发展前景。王瑞祥决定成为第一个吃螃蟹的人。
    事实证明，他的决定是对的。随着周边生活娱乐配套完善，营运中心人气上升，杏林湾店从最初亏本经营到现在的略有盈余，王瑞祥认为这已经是对当初决定的最好回报。
    开拓互补性新模式
    集美总店、灌口店、海沧店、华文店、大嶝店、后溪店、和平店、杏林湾店、世贸店、鼓浪屿店、集美国贸商场店，店铺越开越多，店面越阔越大，味友从一家100平方米的小店铺发展到十三家餐饮联盟集团。
    快速布局的过程中，王瑞祥也在致力围绕着餐饮开拓其他互补性的新模式。2014年，在杏林营运中心创立简餐品牌“壹呷壹”和饮料快销品牌“槑茶”，市场瞄准企业白领；味友世贸店开启“Mall模式”，小吃美食城满足火车站商圈来往的消费群体。2017年，一个5000多平方米、可容纳100多桌的无柱宴会厅和“味港”茶餐厅开业，场内同时兼营粤菜，弥补岛外大型茶餐厅的市场空白。
    “餐饮没有特定形式，没有条条框框，只有客户需求。我们在摸索的过程，也是在试探并迎合消费者口味。”
    王瑞祥说，这种跨模式发展的全新思路部分功劳要归于儿子王鑫。王鑫留学期间，曾在澳门的米其林餐厅实习，他见识到世界一流餐厅的装潢、服务和管理理念，并把这些优秀的理念和经营模式带回国，给味友这家27年的传统闽南菜注入全新的品牌活力。
    “他的想法和理念都是新的，跟我们味友品牌碰撞后就有不一样的火花。我非常乐意接受这些变化。甚至意境菜、分子料理、摆盘西式，可以，这些都可以。创新的东西是时代在进步，但传统的东西不能丢掉，食材本真的东西不能丢掉。”王瑞祥挂在嘴边还是食材。他始终认为餐饮的好坏，原材料是关键。每逢季节更替，新的海鲜上市，王瑞祥常常带上各店厨师长、店长和采购团队到菜市场挑选。直到现在，他还经常到味友的各门店，把关厨房食材加工操作。
    身处浮华，有的人克制不住财富增长带来的心理膨胀，王瑞祥依旧埋头钻研食材。味友每一道新品上市前，他都要尝一遍。哪道火候差了，哪盘菜食材少一味，他心里的一杆秤比谁都量得清楚。他用亲身经历训诫门店的厨师长，餐饮不是会炒几道菜就可以，做一行爱一行，敬业刻苦才是最基础的。
平衡企业盈利与社会责任
    2016年12月5日，王瑞祥作为厦门个体工商户代表到北京接受表彰。表彰大会表达了对个体工商户、私营企业的肯定，肯定他们在改革开放以来对国家经济增长的贡献、对解决社会就业问题的贡献，同时还鼓励私营企业继续做强做大，要求企业家们坚守工匠精神、诚信守法经营，并提升企业的社会责任感。
“这次表彰让我非常受鼓舞。企业做到一定规模就不是自己的，是社会的。”所以，他在寻找一种平衡，在企业盈利与社会责任之间的平衡。
    20年来，王瑞祥一直在资助凤林美社区老人协会。一到社区传统节日，他就为老人活动中心准备特色菜肴。重阳节的时候，他更是带着员工，提上店里的手工面线、食用油送到老人协会；每逢儿童节，他也会给集美区的一些中小学校送去温暖。
    面对各种自然灾害及社会弱势群体，王瑞祥慷慨解囊，每年积极参加市属各慈善机构组织的向困难户赠送“年夜饭”的活动。汶川、玉树等发生地震灾害，他不仅自己捐款捐物，还发动公司员工献爱心。味友公司从2011年起设立爱心基金，用于员工婚喜丧病资助。“远远不够。作为会长，我要怎么团结商会会员；作为集美人，我要怎么协助政府推动一方致富；作为企业负责人，我要怎么给员工创造更好的福利制度；作为社会一员，我又要怎么帮助贫困弱势群体。这些都是接下来，我要多花时间思考的。”这俨然是一名企业家更开阔的格局气象。
    与品牌的发展与壮大相比，现在的王瑞祥依然还是没有改变的朴实与低调。在他看来，无论企业做得多大，无论品牌做得再响，最核心的地方一定是把产品做好，把服务做好。至今，每次谈起闽南美食，他都能绘声绘色地讲述出地地道道的食材与制作工艺，并且一讲起来就停不下来。这是王瑞祥的全部热情所在，也是味友餐饮能在浮躁、快销的餐饮市场沉淀下来的原因。毕竟，细节的差距才是真正的差距。