编者按：
    一家小店能养活多少人呢？这不是可以用确切数字回答的，却是很多人的人生，不光有老杜和他的家人，还有店铺主、雇员、糖料厂、茶农、塑料厂、建筑工人……小店，是他们的故事，也是他们的生计，还是他们以普通人的起起落落参与国家、区域经济崛起的纪实。某种程度上，商务部等7部门近日联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》赋能小店，是政府对他们所做出贡献的一种肯定。
    一小时卖出52杯，门前排起的长队，举“市”闻名的招牌……占地面积仅为15平方米的小小一家奶茶店，曾经引领奶茶潮流，之后又不断在新情况中拼尽全力谋生，这是老杜--一家奶茶店店主近十年的过往和现在。
    生计
    “市中心一家奶茶店，可好喝了，怎么样，下了学去喝一杯？”
    这样的对话出现在河南安阳一中的课间，三三两两的学生在课下约奶茶，在晚饭那会儿走出校门，跑到老杜家奶茶店来上那么一杯。
    店主叫老杜，早些年当兵退伍后，就琢磨着干点什么维持生计。经过一番考察，去杭州该奶茶总店看到火爆场景，就萌生了做奶茶的念头。2010年前后，老杜最早将奶茶概念以及某知名奶茶连锁品牌引入到安阳市。
    “看到大城市奶茶的火爆销售场景，盘算了一下当地几家奶茶店的客流量和日均流水，还有一杯奶茶的净收益，再想到咱们市还没有一家正儿八经有影响力的做奶茶的店，我心动了。”老杜表示。
    说干就干。盘算了一下手里的钱，又向银行贷了一笔款。“前期主要是加盟费和咖啡机制冰机等机器的费用，相关的原料也是总部发货后递送到我们手中的。”老杜表示。
    找房子也是一个问题，客流量成为老杜评判最重要的指标。“奶茶店占地面积小、净利润高，相对而言又是一个较为高端的品牌。最终就选择了市中心主干道迎街的一家店面。”之后，在店铺附近的一家小巷里，老杜又盘下了一间屋子作为仓库储备原料。
    “人员问题也需要解决。我们在盘下城中心的店铺后，装修期间，我们在门口张贴了招聘启事。要求形象好气质佳，工作时间为从早九点到晚九点两班倒，人员工资设定比普通店铺高了15%-20%，此外还有业绩提成。”在准备阶段，老杜很快就招满了人员。之后送到总部进行培训，培训合格后取得资质，才开始接待客户。
    很多年里这家位于市中心的奶茶店门口总是聚集起三三两两的排队人群，等待着点单。优越的市中心地理位置，巨大的人流量，亮眼的装修，刚开业时的“大酬宾”营销宣传，小店开张伊始就引发多方关注，其中以青年人消费为主力，也不乏逛街累时停下来“来一杯”的游客。逢上情人节等节假日，曾创下了一小时52杯的最快纪录，一度引领了奶茶的时尚风潮，成为安阳市中心的一道风景线。
    困扰
    在安阳这个小城，老杜的奶茶生意，最火的时候曾平均流水在每天两千，遇到节假日会有三千多。
    “平时我们雇佣了两三个店员。前台点单一个人，后台制作一个人。中间我也会去帮忙收钱或者做个奶茶啥的，中间还需要运运货。剩下的我们还雇佣了一两个非正式工，节假日帮帮忙什么的，前台两人点单后台两三个人制做，分工以提升效率。”老杜表示。
    那段时间的老杜春风得意，很快还完了贷款，还成功抱得美人归。掘到了第一桶金后，老杜在朋友介绍下认识了后来的妻子，俩人迅速坠入爱河，共同构筑了爱的小屋。有了妻子的助力与对小店的打点，老杜在生意场上更披靡了。老杜很快开了第二家奶茶小店，第三家也在筹备当中。
    “前几年还不错，奶茶领域我们是一家独大，说起来也吸引了不少的回头客，大家也都认可这个品牌。”老杜话锋一转，“现在生意就没有那么火爆了。奶茶店在城市里一窝蜂地开了起来，我新开的店面因为匆忙开店选址不佳，利润不高，两头跑人也兼顾不过来，实在是分身乏术无暇管理。”
    因为奶茶潮在城市的风靡，多家奶茶小店如雨后春笋地冒了出来，这给老杜带来了困扰。
    “甚至，就在我家店旁边，毗邻开了一家别的品牌奶茶店，定位也是中高端，直接造成了竞争；距离几百米的小巷里，又开了一家平价奶茶店，更不要提别的地方的奶茶店。那种大家跑老远过来买一杯奶茶的盛况也不复存在了。”这是老杜面对的新形势。
    此外人员的流动也是老杜头疼的一大难题。“经常是，我给人家把做奶茶的技术培训好了，人家干了一段时间不干了，可能自己就着手在别的地方开一家奶茶小店。”老杜表示，人员不稳定就导致用人成本上升，员工培训期间几乎无法独立工作，从不了解到熟练到精通也需要时间的打磨。老杜也想了一些方法，比如年终发红包、营业额比例提成入工资、提供员工餐等等，但人员流动还是一大问题。
    因为恶性竞争加上无暇管理，老杜不得不关停了新开的奶茶店，只保留了市中心这家来继续维持生计。
    变通
    这些年，这家奶茶小店见证了老杜的人生轨迹。
    之后，儿子的出生，更让老杜萌发了挣钱养家、打拼事业的决心。
    “我还要继续坚持下去啊，手下还有三个员工要付工资，上游还有供货商欠款需要偿还。家里还有一个宝宝要养，房子贷款也要还。”老杜说。
    在关停别的地方店铺之后，老杜盘算着怎么样才能让这家奶茶店做得更好。“我们家质量口味都没得说，但房租成本不低、人工成本又贵。拼低价，实在是拼不过那些平价奶茶啊，更何况旁边还开了一家定位差不多的奶茶店。”老杜无奈地表示。
    变则通，通则久。老杜思考着怎么跳出现有的桎梏，打开新的格局。
    “现在大家都是甜品搭配奶茶一起购买。某某家甜品店经过一番考察也真的很有特色。”看到了新的商机的老杜，又跃跃欲试起来。
    扩大了奶茶店的店面规模，老杜又引入了一家甜品店，中间还增加了座位区，方便顾客坐下歇歇脚、聊聊天。
“现在甜品成为了我们收入的主要来源，我们也又招聘了三个服务员和一两个甜品师。具体的甜品制作工艺，我也在学习与经手，希望以后可以挑起大梁来，以品质和口味留住顾客。”老杜表示。
    疫情期间，老杜关停了店面，开启了甜品奶茶的美团线上配送服务。“线上甜品增加了蛋糕的品种，我们线上在本市不同的区都开设了配送网点，过节期间不打烊。”除却封路那段时间，因为蛋糕造型多、质量高，可配送不打烊，反而成为网上销售的一匹黑马，节日期间甚至可以接到十个以上的蛋糕，老杜又忙碌了起来。
“我们甚至开始考虑往线上蛋糕配送业务上转型。”老杜表示，“如果线上店面为主营业务，那么店面就可以转向租金没有那么高的地方，也可以节省一大笔开支。同时，对于送餐员的需求变得大了起来，毕竟蛋糕稍有不慎有磕碰，会损坏整个蛋糕的造型。”“说起来也感谢政府，最新政策出台，让房贷之类的需要偿还的款项得以延后，我们又多了可以喘息的时间。我也努力经营着业务，诚实纳税合理经营，雇佣人员创造就业岗位，为社会安定尽一份自己的力量。”老杜表示。
    老杜的小店，是许多个体工商户打拼的缩影。老杜的奶茶店见证了他奋斗的历程，从风靡一时到遇到新情况，再到琢磨新路子，他们的小店经济模式一直在路上不曾停歇，承载了自己的以及别人的生计，也点亮了城市的烟火气。