【本报北京讯】眼下，小龙虾已经成为了名副其实的“网红产品”。但是，近日有网友反映：“产品生产日期是去年6月份的”。对此，相关企业信良记也做了回应，称小龙虾保质期是18个月，保质期内均可保证产品安全及质量，请消费者放心食用。
    对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在接受记者采访时表示，“保质期”这种说法对中国消费者造成了误解，“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。但是，保质期没有标准，食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定。像信良记小龙虾这种产品放18个月一般是不会有问题的，因为这个产品本身就是做熟后密封保存的，只要冷链完好，消费者拿回家热一下就能吃，营养价值和口感并不会比新鲜的小龙虾差。
    针对网友反映的问题，信良记创始人李剑指出，首先，信良记小龙虾产品的执行标准为SB/T10379，所有产品均经过第三方专业检测机构检测合格，才出厂销售；其次，小龙虾属于季节性食材，每年5—8月份是主产季，这个时期小龙虾肉质饱满，做出来的调味小龙虾口感最好，肉质也最Q弹；如果假设2020年3月生产的小龙虾有两种可能，一是去年的冻虾，今年解冻后再加工，然后标上今年的生产日期；二是直接篡改生产日期。目前，调味小龙虾已经发展起来，并且很大程度上改变了消费者只在夏天吃虾的习惯，现在全年都可以销售小龙虾，不管是网红还是商家都不应该为迎合市场而肆意造谣，恶意造假，误导消费者，那样受伤害的不只是某个企业，而是整个行业，行业健康发展需要大家共同努力。
    中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示，随着电商渠道的发展，调味小龙虾加工工艺有了很大的进步，目前业内比较认可的液氮“秒冻锁鲜”技术，可以将烹饪好的小龙虾在10分钟左右的时间里进行极速冷冻，同时把小龙虾的鲜味给锁住，然后在零下18°的环境下存放，基本上不需要任何防腐剂，就能达到很长的保质期，而且肉质、口味也非常好。
    至于是2019年生产的调味小龙虾好，还是2020年生产的调味小龙虾好，蔡俊认为，如果用的是去年冷冻的小龙虾，今年解冻后再加工的，应该没有使用液氮技术极速冷冻的小龙虾口感好。因为，去年冷冻的产品今年再解冻加工会破坏小龙虾本身的一些肉质，而使用液氮“秒冻锁鲜”技术生产加工的小龙虾买回去直接加热吃，肉质和口感都不会打折扣。
    生产日期或保质期相当于食品的出生年龄，有些食品企业，为了给消费者以食品新鲜刚生产的良好印象，虚标生产日期或者保质期。对此，中国消费者协会专家委员会专家邱宝昌表示，如果虚标生产日期或保质期的食品没有被召回，只要消费者在公开渠道合法购买的该批次产品，可以依法要求生产者或销售者进行民事赔偿，适用赔偿价款10倍或损失3倍的法律条款。另外，如果虚标生产日期的食品超过了保质期，销售额达到一定数额，还要担负刑事责任和行政处罚。
    最后，阮光锋还专门就速冻食品的相关问题为大家做了科普。他强调，速冻食品可不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快，最大程度地保留食物的营养和口感。另外，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间。疫情期间食物的获得并不是很方便，速冻食品完全可以成为很好的选择，它也是良好的营养补充。