“尽管新冠肺炎疫情让行业业态遭受全方位重创，但餐饮业长期向好的趋势没有改变，品牌优先理念将被更多消费者接受，也必将成为引领餐饮新零售快速发展的助推器。”中国饭店协会会长韩明在解读日前发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》（以下简称报告）时说：“一些低风险地区的餐饮堂食企业以及大型连锁餐饮企业的复工率已达60%，远远高于平均值。根据‘分区分级，精准防控’的原则，餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等正在有序复工。但目前行业复工比率较低，复工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企复工比例在10%以下。”
    此次，由中国饭店协会研究院发布的《报告》显示，与2003年的非典疫情相比，2020年新型冠状病毒引起的肺炎疫情在地域分布上更广，在传播速度上更快，国家所采取的相关防护措施也更为严格，疫情对餐饮行业的冲击无论是在冲击面还是冲击力上都超过了2003年的非典。
    众所周知，新冠疫情发生以来，餐饮企业面临着巨大的困难。韩明告诉记者，中国饭店协会一直高度关注行业的损失情况以及面临的困难和诉求。2020年2月21日至23日，中国饭店协会开展了第二轮行业调查，共收集典型餐企问卷309份，形成《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。
    “报告调研的多数餐企认为，行业营收遭受重创，但疫情结束后行业可以迅速恢复。”韩明指出，疫情发生后，餐企采取三大策略展开自救，积极有序复工。目前，餐饮企业正积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措，其次是增加原材料、半成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者，自建原辅料基地等。
    《报告》认为，疫情能否得到有效快速控制，直接决定着餐饮行业受冲击的程度。因此，依据党中央的全面部署打赢疫情防控阻击战是减少餐饮行业损失的根本，在此基础上积极实现复工复产是减少行业损失，实现长期向好发展的有效路径。
    报告指出，餐饮行业为社会贡献了超过2600万个就业岗位，稳定餐饮行业就是稳就业、稳增长、促消费、惠民生。中央和各地方政府不断加大政策的支持力度，将进一步帮助餐饮企业渡过难关。饮食健康也将成为健康中国国家战略的重要内容，受到全社会的关注。疫情后，绿色、健康、安全将成为餐饮消费主导。消费者将进一步实现从“买便宜”到“买信任”的转变，商家信用更会成为消费关注重点，供应链可追溯将进一步得到强化，双筷、公筷等餐桌服务规范会进一步普及，餐饮行业将不断通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力重塑消费信心。
    《报告》还展现了疫情期间，餐饮行业加速线上业务进程，开拓在线经济运营的新模式。报告显示，为应对疫情，各餐饮企业纷纷转战线上业务以自救。微信第三方服务提供商微盟宣布向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小程序，并对接美团、大大、邻趣等第三方平台支持餐饮行业开展外卖以及电商零售业务。
    上海三大运营商还将为受疫情影响严重的中小企业免费提供6个月以上的云视屏会议等云上办公服务。普度科技提供技术抗疫解决方案，实现机器人无接触送餐。这些新技术的应用进一步推动餐饮行业数字化办公及服务进程，为重构运营管理流程提供了技术性支持，为提高行业运营效率打下基础。
    韩明认为，疫情过后餐饮行业会出现报复性反弹，资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。餐饮行业将不断探索发展线上外卖、自有平台打造以及打造社区商超和推动半成品速食生产等新形式，进一步推进新餐饮与新零售融合发展。餐饮企业要更加关注管理效率的提升和模式的转型，建立行业专项发展基金，使之成为行业可持续发展的一种保障。