由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟、未来食品高峰论坛组委会等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会”日前在京举行，同期举办“绿色农业发展论坛”及“2019植物基食品创新分论坛”。本届论坛以“引领食品新增长，聚焦健康植物基”为主题，探索全球未来农业与食品领域创新与机遇，聚焦食品创新，促进新型食品的开发。传统动物食品生产模式面临挑战本
    中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示：“当前传统动物食品生产模式面临挑战。2050年全球人口将达到97亿人，目前生产与消费食物的方式已经将地球推向极限，粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡，必须用更健康、对地球更有意义的方式来养活97亿人。”
    赛迪智库报告指出，2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间，世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长，生产模式的可持续受到严峻挑战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。
    “植物蛋白肉食品的生产加工，能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于我国国民身体健康水平的提高。”天津美康食品有限公司执行总经理王占军说。
    国内市场尚出于萌芽阶段
    针对当前上热搜的人造肉，薛岩介绍说，人造肉主要分为两大类：一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
    王占军介绍说，目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，其以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有国际市场40%的销售额。美国的两家公司近两年发展迅猛。Impossible Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术，推出的植物蛋白肉汉堡Impossible Burger产品已在美国有7000多家餐厅出售。2019年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司继2016年推出植物蛋白汉堡饼引起轰动后，2019年又与肯德基联手成功在美国推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素鸡块。
    植物蛋白肉产品将集中爆发
    针对当前食品工业发展的趋势以及潜在的市场需求，天津春发生物科技集团早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，共同突破了植物蛋白肉营养成分科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。
    新植物肉产品主要针对中国人饮食特点,以豆类、小麦等植物蛋白为原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技术研制开发出低盐、低脂肪的植物肉肉饼、肉丸、肉条等产品，可广泛应用于如西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。为实现植物蛋白肉产品产业化，春发投资成立了天津美康食品有限公司。
    据了解，天津春发生物科技集团是一家拥有多家子公司、年产能3.5万吨的中国咸味食品香精行业的龙头企业。王占军表示：“天津美康食品有限公司愿景是保持组织活力和战斗力，笃行技术创新，持续提升产品竞争力，满足消费者对健康和美食享受的追求，使美康公司成为中国植物蛋白肉食品领域的先进企业，为人们提供植物蛋白肉食品，满足人们对健康和美食享受的追求，帮助人们提高身体健康水平，增进人们生活环境的改善。”