咖啡店拍照未点单，离店时被收费50元，工商部门介入调查。《南国早报》日前的一篇报道引发热议。
    据《南国早报》报道，2月14日，广西柳州市民韦女士在朋友圈看见一家装修不错的咖啡店，与丈夫前去探店。这家咖啡店门口有一块牌子，写着“本店最低消为68元/位”。来到店内，前台工作人员给了韦女士一个牌子，提示她扫码点单。韦女士表示先看看，随后和丈夫在店内转了转，并拍了照片。韦女士准备离店时，被店员告知如果没有点单就要收取50元入场费，双方理论一番，最终韦女士丈夫通过微信支付了50元。
    据澎湃新闻的跟踪报道，2月18日15时许，柳州市工商行政管理局鱼峰区分局前进工商所接到消费者的现场投诉，前往调解后，商家已退回50元现金，韦女士也已删除在店内拍摄的照片。
    网上热议在讨论咖啡店不消费只拍照该不该收费之外，记者也注意到，场景对消费者的购买行为有很大影响，场景有时甚至比商品本身更受青睐。场景营销是指在营销过程中，以情景为背景，以服务为舞台，以商品为道具，通过场景勾起消费者的消费欲望。对于咖啡店而言，个性化的卖场布置、点单方式、用餐形式等，是场景营销的几个要素。
“网红”咖啡店与场景营销
    如今，“网红”茶饮店在中国深受消费者喜爱。市场研究咨询公司英敏特的研究数据表明，超过一半（56%）的中国城市消费者认为，花2个小时排队购买网红茶饮并不值得；而近三成（28%）消费者认为，花2个小时排队购买网红茶饮是值得的。
    不难发现，不少城市繁华地段的咖啡店或是Loft工业风，或是极简北欧风，或是全粉系少女风，价位不低，而光顾的人群却络绎不绝。在这背后，场景对购买力的影响不可小觑。
    “网红咖啡店拍照指南”“适合拍照的N家咖啡店”“在咖啡店里拍照才是正经事”“不一样的咖啡店，INS风拍照圣地”……关于在咖啡店里拍照的博文屡见不鲜。很多时尚博主把咖啡店作为拍照地点，博文的点击和传播，无形中增加了咖啡店的潜在客流量。
    最近刷爆朋友圈的“网红”咖啡店当属故宫角楼咖啡。这家店以《千里江山图》为主要布景，养心咖啡、三千佳丽奶茶、佛手香茗……“故宫甄选”水单“宫廷”韵味十足，不少顾客都会忍不住拿起手机先“拍”为快，这里甚至还有专门为拍照而来的摄影爱好者。
    英敏特食品与饮料分析师王皓表示：“如今，找一间茶饮店比找便利店要容易得多，尤其在大型购物中心里。这样的布局策略是茶饮店饮料成为消费者购物最佳良伴的主要原因之一。如今的购物中心已不再只是购物场所，而更多被认为是与朋友聚会的场所。开设茶饮店并把茶饮店作为会面地点或休息的地方，将能很大程度上满足中国消费者的需求。装饰精致且布置新颖的网红茶饮店开在购物中心内，能有助提高消费体验，也能帮助缓解消费者长时间排队的焦虑情绪。这些网红茶饮店成为了消费者们逛街过程中坐下来休息或与朋友聚会的完美场所。”
精品咖啡的场景营销尝试
    除自带“超级IP”的故宫角楼咖啡外，很多精品咖啡店也纷纷试水场景营销。
    星巴克自2014年起，在中国陆续开设带有“R”标志的甄选门店。除提供品质更好的咖啡外，在装修风格上，因地制宜融入本土元素，引得不少“星粉”乃至普通消费者前来“打卡”。于去年6月开门迎客的星巴克臻选北京坊旗舰店位于前门商圈，被大栅栏文化古迹“包围”，手工锤制的金色全铜屋顶、以咖啡豆拼制而成的北京建筑壁画散发浓郁古韵。
    “从设计上来看，除了在内饰采用了一些比较现代风格的装饰之外，其实还是有bug的，椅子少，空地多，吧台小”，“从价格上来说，里面的饮品偏贵”，“可供学习、玩味的细节还是很多”……虽然网民的评价莫衷一是，但足可见这家店成功做到了“吸睛”。
    最早在三里屯开店的鱼眼咖啡，在2017年上海长乐路店开业时，引入手冲咖啡机器人。20平米的临街小店，摆放着由前NASA团队设计、高达10万元的“Poursteady”手冲咖啡机器人。它可以同一时间冲泡5杯咖啡，一小时做出60杯咖啡，仅需3分钟等待时间。不少消费者最初都是奔着机器人而来，机器人手冲也引得咖啡从业者的注目。鱼眼创始人孙瑜说，SeesawCoffee的创始人宗心旷在鱼眼咖啡长乐路店开业没多久，就连着去了3次。
    如何迎合新零售潮流
    在过去的十几年间，茶饮店饮品在中国市场经历了销售额和销量的迅猛增长。英敏特报告显示，中国茶饮店市场增长在2017—2018年达到峰值，以14%的年均复合增长率增至485亿元人民币。在同一时期，茶饮店饮料销量以4%的增长率增长，并于2018年达到12.93亿升。尽管消费者对茶饮店的热爱将持续走高，英敏特预测，未来几年该市场的增长在保持稳定的同时将趋于缓和，2019年到2023年间，市场销量的年均复合增长率将维持在约3%。
    今年1月，北京五道口著名“地标”、堪称国内骨灰级咖啡元老的雕刻时光宣告因房租压力正式关店，引发业界和许多市民的唏嘘。有媒体称其“没有输给时光，却输给了房租”。业内人士则认为，五道口店关门暴露的公司资金和运营压力，是否将引发多米诺骨牌效应尚不清楚，可以看出，以雕刻时光为代表的咖啡传统经营模式在新零售浪潮中面临着巨大冲击。
    新零售浪潮来袭，经营咖啡店的“慢生意”可能需要寻求一些“快打法”。怎样让消费者暂作停留之后成为固定客户，并且兼顾资金和运营等，或许是咖啡店场景营销中需要思考的问题。