许多人对于像北京同仁堂蜂蜜这样的“百年老店”很信任，从不认为它们的产品也会出现质量与安全问题。此次北京同仁堂蜂蜜被曝回收过期蜂蜜送入原料库，让许多人感到意外与震惊。执法人员称，今年10月该企业还更改过蜂蜜的生产日期，违法延长产品“寿命”。“百年老店”多种违法生产行为叠加，无疑更让人大跌眼镜。
    不少人所以信任“百年老店”，认为它们的产品不会出现质量与安全问题，认为这些企业为了维护来之不易的百年老字号声誉，会有更强的自律意识。而其实，包括百年老字号在内各类企业，都有追求利润最大化的本能。而在通过技改降低成本达到极限之后，在缺乏严格监管情形下，一些企业包括部分“百年老店”在内，就可能会通过诸如回收过期产品作为原料，或购买不合格原料进行生产，以及生产过程中偷工减料、降低标准等途径，降低生产成本，达到增加利润的目的。
    尤其是当前“百年老店”们遭遇新出企业的强烈竞争，销售渠道日益变窄，利润连年较大幅度下滑，有些“百年老店”甚至面临生存困难。在这种情形下，部分“百年老店”就可能会以降低产品质量与安全、令消费者健康遭受损害为代价，实施违法生产行为，以经由降低生产成本，为自己谋求生存的空间。
    正因为如此，不单是一般企业，即便是“百年老店”，保障产品质量与安全，亦不能仅仅依靠企业自律。保障产品质量与安全，最根本的还是要靠监管部门切实履职、积极作为、严格监管，同时，对发现存在食品质量与安全问题的企业，加大惩处力度，令其付出沉重的代价，甚至让其倾家荡产。“百年老字号”北京同仁堂蜂蜜被曝回收过期蜂蜜送入原料库，即是对此发出了警示。