“作为餐消人，我将‘用心做事，用良心做事’，严格遵守行业规定，严肃自律，自尊自爱，为人民的‘放心碗’事业而勤奋工作，无私奉献！”日前，在由全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会主办的全国餐饮具集中消毒行业2018年年会上，来自全国各地的200多位餐饮具集中消毒行业的从业者庄严宣誓。"
    公共餐饮具是以安全、健康为基本属性的快速消费用品。公共餐饮具的安全问题，受到广大消费者的关心，也是社会各界普遍关注和关心的问题。餐饮具规范化管理，越来越受到监管部门和相关研究机构和生产企业的重视。前些天“高档酒店一块抹布擦所有”事件曝出后，全国卫生产业企业管理协会特要求餐饮具集中消毒分会认真筹划此次年会，为解决餐饮业自洗餐具不规范、不合法问题献计献策。
    全国卫生产业企业管理协会会长窦熙照在致辞时表示，餐饮具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面，再好的舌尖美食都离不开餐桌上餐饮具的消毒安全。餐消行业直接影响老百姓的身心健康，甚至直接关系到国家健康中国进程。
    目前，我国对于公共餐具卫生安全的相关法律法规越来越完善。一方面国家通过2015年以来的《食品安全法》、《环境影响评价名录》、《消费者权益保护法》、《餐具、饮具集中消毒服务单位监督工作规范》等法规承认了餐饮具集中消毒行业的法律地位，另一方面也是对公共餐具的卫生标准提出了更高的要求，其中2017年4月19日开始执行的《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的一些检测标准甚至比之前的GB14934-1994高出10倍。
    据专家统计，目前至少10%以上的传染病是通过公共餐饮具传播的，且由于多数传染病、慢性病原携带者无明显临床症状，在日常生活中往往难以发现，进一步增加了通过公共餐饮具传播传染病的风险系数。因此，餐饮单位、公共食堂的餐具清洗分包给餐具集中消毒单位是保障公共餐具卫生安全的必然趋势。
    长期以来，餐饮具集中消毒行业鱼龙混杂，小作坊、黑作坊扰乱市场，正规餐消企业生存困难，导致社会舆论对消毒餐具负面认知较多。自2012年以来，餐饮具集中消毒行业在全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭的带领下，通过自律实现关停并转、整合升级，在地级市以上城市已经全部90%实现自动流水线，扫除了手工作坊。
    随着餐消行业整合加速，规模化、规范化餐消企业不断涌现，集中消毒餐具的质量和服务得到较大提升。据吕先铭介绍，目前餐消企业都是通过自动流水线清洗餐具，一套餐具从除渣到清洗消毒大约要23分钟，采取物理和化学消毒相结合的方式，特别是每批次检测合格才成出厂，成为保障公共餐饮具卫生安全的有力屏障，“江苏省在2017年的一次集中消毒餐具产品的抽检中合格率出现了100%的良好情况。
    尽管餐消行业规范化发展步伐在加快，但让吕先铭感到忧虑的是，餐消行业仍面临标准缺失问题。“我们洗碗机设备过去的五年当中更新换代特别厉害，在座的企业家为什么不赚钱？有的企业最多是两年换一次设备，有的是一年、甚至半年就换，因为设备更新换代速度太快，不换觉得效率低又觉得没人家洗得好，所以说设备的相关标准需要尽快定下来。”他表示，餐消行业在寻求制定标准方面任重道远，还需要做大量的工作，必须为行业的逐步成熟完善打出一个扎实的基础。
    来自呼和浩特的傲瑞餐消公司代表谢卫平向记者介绍，他们公司今年新建了国内最长的一条生产线，可以达到日产能10万套，但是现在实际日产量只有2万套，而外面还有7万套的产能没有合法手续在非法生产。他们希望通过餐饮具集中消毒分会能够帮助协调，通过行业自律关停并转非法产能，让呼市餐饮具集中消毒市场尽快规范，用上“1122”自律品牌联盟标志。
    来自北京的餐消企业代表则向记者表示，保障公共餐具卫生安全是餐消人的职责，但因为工业园区入园门槛高，他们只能搬迁到河北临近北京的地区，这样就因为距离问题往往不能实现配送，很多不具备自行清洗能力的饭店只好自己洗，造成了卫生安全隐患，希望政府能够出台更多的政策支持餐消行业发展。
    国家卫健委综合监督局公共监督处副处长张利、全国卫生产业企业管理协会副秘书长贾建平也出席了本次会议。此外，本次会议还宣布成立陶瓷餐具学组、环保学组成立，并颁发“餐饮具集中消毒示范单位证书”。