拥有120年历史的涪陵榨菜，如何在传承品牌特色的同时提档升级，是这一传统老产业遇到的新问题。
    记者近日在重庆涪陵区采访发现，涪陵榨菜不仅完好保存着传统食品的特色风味，而且由于对传统工艺进行大力改革，广泛运用现代化制造技术提升投入产出效率，使榨菜这一传统产业焕发出勃勃生机。
    在重庆市辣妹子集团有限公司，记者看到工人正在用100多年前沿袭下来的传统榨菜制作工艺进行生产，不过这道工艺已经完全有别于印象中小作坊式的生产了，不仅生产流程严格，管理有序，环境整洁卫生，而且产品保持了原有涪陵榨菜的风干口味，成为绝佳的腌菜制品。在行业内，这被普遍称之为“高端精品”，主要销售海外市场，据称供不应求。
    可别小瞧这个传统的榨菜制作工艺，以重庆市辣妹子集团有限公司总经理万绍碧名义申报的榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺），已于今年5月8日进入国家文化和旅游部“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单”。
    据该公司技师李文林介绍，涪陵榨菜传统制作过程相当讲究，从原料的严选到去筋、上架、切丝、晾晒、淘洗、除杂、摊晾、压榨、晾晒、伴料，到装坛和封存发酵，要经历四个阶段、十多道工序，每道工序都十分严格，榨菜的历久弥香要经过一百多天的复杂工艺才能完成。
    当然，像“辣妹子”这样的国家农业产业化重点龙头企业，单单靠传统制作工艺生产“高端精品”榨菜是不能满足市场需求的，实现大规模量产，靠的是现代化的先进技术设备。
    在全国酱腌菜行业首家上市企业重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，记者看到了好几条现代化的先进生产线。该公司总经理赵平介绍说，工厂基本上实现了机械化、自动化生产。其中一套主要生产线设备，是经过国际招标从德国进口的，不仅大大提高了产量，还能确保生产工艺的规范、生产和包装过程的卫生安全。
    据赵平介绍，没有实现现代化生产前，原来一条生产线每天只能生产30吨“脆口榨菜”产品，需要400名生产工人来完成；而今现代化的一条生产线每天可生产80吨产品，只需要10名生产工人。
    在工厂的产品包装线上，记者隔着玻璃墙看到智能设备正在自动添加香辅料、自动充氮气。赵平说，充氮保鲜是涪陵榨菜集团股份有限公司独有的核心技术，所生产的“脆口榨菜”产品，在市场上供不应求，并且价格高于市场同类型产品30%左右。
    据刚刚披露的涪陵榨菜（002507）半年报显示，公司2018年上半年实现营业收入10.64亿元，同比增长34.11%；净利润3.05亿元，同比增长77.52%；基本每股收益0.39元。涪陵榨菜27日当天收盘价为27.79元，总市值达近220亿元。
    据悉，涪陵榨菜产业紧紧抓住三峡移民和西部大开发的契机，运用高新技术改造和提升传统生产加工设备设施和生产技术水平，先后在榨菜企业中开展了添制热杀菌设备设施、QS认证两次统一技改达标工作，全区企业投入迁建、技改资金近10亿元。通过技改，各榨菜生产企业采用自动淘洗、自动切块、自动脱盐、无菌包装、高温杀菌等先进生产工艺技术，榨菜产品全面取消了化学防腐剂，生产实现了自动化、现代化，促进了榨菜产品品质的提升，让传统的榨菜实现了提档升级。