从2008年三聚氰胺事件的发生给中国乳品行业带来的重创，致使整个食品行业面临前所未有的信任危机至今已过去十年。十年间，在政府监管、企业自律、公众监督等多个层面的共同努力之下，我国食品安全取得“稳中向好”的局势。良好的食品安全环境，离不开多年来中国科协等相关部门对科普工作的支持，在提升消费者理性认知、科学消费等方面发挥了重要作用。
    全国食品安全宣传周中国科协主题日活动日前在中国科学技术馆成功召开，活动由国务院食品安全办、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办。此次活动以“食品安全进万家”活动为主线，发布多项科普落地活动，深入社区、商超平台、网络订餐平台等食品消费重点场所，集中开展贴近消费、贴近生活的科普服务，提升食品安全宣传的针对性和时效性，推动科学知识走进百姓生活。
    科普助力食品安全巨变
    中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示：“不是每一个消费者对食品安全、食品营养都有科学的、合理的认知，因为大家不可能都成为食品安全或者食品营养专家，所以加强科普工作尤为重要。”
    进入信息时代，食品安全科普宣传已经从对食品知识的科学普及前移到与形形色色食品谣言的正面对抗。消费者识谣、辨谣的能力亟需提升，破谣的力度亟需加强。国家市场监督总局副司长范学会表示，市场监管部门包括原国家食品药品监管局高度重视，在深入调研的基础上，继续建立健全网络制度，促进落实交易行为主体责任，强化日常管理检查，持续强化网络交易行为的食品安全监管，建立健全管理制度。2016年7月，原食品药品监督管理总局颁布了网络食品安全违法行为查处的办法，规定了网络交易第三方平台和入网食品经营者应明确的食品安全标准行为的法律责任以及查处的办法。
    各地的食品药品监督管理部门结合地方的实际纷纷出台地方性的网络餐饮服务的管理制度，强化网络餐饮服务食品安全监管。北京、上海、河南、甘肃等地都出现了具体的办法，比如重庆除了按照要求实施备案的管理制度之外，对网络餐饮服务平台数据的配送和站点，委托的市场代理商，委托的市场单位进行登记，实行分类监管。
    强化落实食品安全的主体责任，网络餐饮服务第三方平台提供者和通过自建网站提供餐饮服务的网络餐饮服务提供者，要按照网络餐饮服务食品安全监督管理办法的规定，积极履行义务。
    今年6月，国家市场监督管理总局发布了修订后的餐饮服务食品安全操作规范，将于今年10月1号进行实施，这个规范也涉及到网络订餐的行为，也充实了对餐饮外卖的规定，包括送餐人员应当保持个人卫生，外卖的餐包要进行定期消毒，包装器材要避免受到污染，同时，要求第三方平台应当如实记录订餐信息等。另外按照原食品监督管理总局工作部署以及国务院食安办的要求，积极督促网络交易服务的第三方平台提供者和入网的食品生产经营者落实食品安全的主体责任，持续加大网络外卖的监管力度，同时积极和一些企业合作，积极探索网络食品安全经营监管新方式、新方法，充分利用互联网+大数据等手段，实现以网管网，强化对网络主体行为的监督检查和监测，确保线上线下实体经营同标同治。
    网络餐饮安全把控
    2017年，在中国科协指导下，中国食品科学技术学会继续加强科普信息化建设，优化、整合科普资源供给侧结构，着力打造了“食品安全进万家”科普活动品牌，并在当年开展了食品安全“进家庭”“进社区”“进校园”和“进工厂”四项活动。活动中，中国食品科学技术学会分别与中国连锁经营协会、“饿了么”及“便利蜂”签署了战略合作协议，并发布了相关科普落地活动。
    会上，拉扎斯网络科技上海有限公司副总裁兼首席食品安全官王三虎指出，饿了么是2008年在上海成立的，有三个平台：在线交易平台饿了么、配送蜂鸟、供应链有菜。他指出，线上订餐二三线的城市还有很大的差距，未来网络餐饮的用户和使用率会持续的上升，二三线及以下的城市发展会越来越迅速，需求也会呈现多样化。
    王三虎指出，行业快速发展与法规之间的衔接提出了高要求。对一些小餐饮，国家实施许可、核准、登记、备案，各地不一样，业内希望能够得到统一。他指出，大家在吃得饱、吃得安全的基础上，慢慢向吃得营养吃得健康发展。打造阳光厨房，消除感知风险，在今年的食安周期间，饿了么和百度外卖在首页的位置推出阳光厨房栏目，开辟明厨亮灶的资源，43个城市，5000多家商户参与，让消费者放心消费，一个正向的引导让良币驱逐劣币，让平台管理起来，监督部门监督起来。
    京东作为唯一电商合作支持平台受邀出席，京东商城消费品事业部干货食品部总监王雷表示，针对消费者需要更安全、更健康的食品这一洞察，京东推出了四大举措，保障消费者入口安全。第一，全品类原产地直供，目前京东食品已实现全品类原产地直供，如京东针对周黑鸭冷链产品建设无界工厂，实现从品牌生产车间到京东分拣中心的直达，极大提升配送效率的同时，也尽可能减少供应链环节中不确定因素，保证食品安全。第二，开放区块链品质溯源平台，京东、沃尔玛、IBM、清华大学在京共同签署成立中国首个食品安全区块链溯源联盟，帮助品牌方实现全渠道防伪追溯整合，用技术保障安全；第三，开设京东超市有机馆，牛奶、酸奶、谷物麦片、食用油、米面杂粮等品类均创新地推出有机产品，为消费者提供更优质的食品体验；第四，制定全行业践行的食品安全健康标准，共同打造完备的食品健康生态体系。京东已联合北京市商委签署战略合作协议，双方共同探索在北京市合作推进全链条的重要产品追溯体系建设。
    江苏龙骏环保事业发展有限公司董事长支朝晖指出，现在消费者看见的第一眼就是餐饮的包装也就是快餐盒，餐饮新零售时代，食品包装趋势变化，服务的距离不超过一百米，服务的时间不超过一百分钟，从原始的食材开始到提供就餐，距离很短，时间也很短，所以它使用的食品的容器上一般都是玻璃、陶瓷这样的一些可重复使用的材质。
    随着现在农业加工业食品加工业和餐饮一二三产业的融合，从农业的角度来代，种养殖业往大规模集约化发展，种了菜之后为了防止一些化肥和农药的污染包括加工环节的浪费，有大型的种植企业研究净菜的加工。欧美的一些企业损耗是非常低的，对食物进行精包装，通过冷链储存到消费者手里，在减少损耗方面作用非常大。餐饮新零售时代下，食品包装的要求从食品包装的角度来看主要有几点：食品安全是基础，品质也就是说食品的风味和口感尽可能地保持是略高的要求。在环保上，外卖的发展包括其他零售业的发展以及电商的发展，成为传统的零售领域新的白色污染增长源，所以如何合理解决这个问题也是社会非常关注的焦点。
    业内人士指出，进一步加大对入网食品经营者监管的力度，要强化监管，推动落实食品安全的主体责任，要严格社会的维护和管理，特别是严格管理从业人员，加强从业人员的培训，严格把关加工制作过程，特别是餐饮用具的消毒，加上卫生方面的管理。加强网络食品销售和网络餐饮服务行为的监督检查和网络的监测，严厉查处违规行为，要会同工业和信息化等部门联合开展监管网络实体经营。进一步加强部门沟通协作，及时通报信息，加强联防联动，净化网络食品经营的环境。
    据了解，未来，中国食品科学技术学会还将依托“食品安全进万家”科普品牌活动，着力推进“五进”科普落地活动。发挥各参与方的优势，共同守护公众舌尖上的安全。