在北京，有一家以红色为主色的北京知名面包坊，店前路过的人都可以透过透明的橱窗里，看到面包师现场制作的全过程，这家店就是深受北京市民欢迎的知名民族面包品牌——味多美。经历19年的稳步发展，如今的味多美门店已遍布北京，成长为全国范围内拥有超过330家店的大型面包坊，每天超过10万人次会光顾味多美店买些甜品糕点。
    那么，味多美作为一家民营面包坊，其深受顾客欢迎的秘密是什么呢？一个面包师的梦想是如何熠熠发光照进了现实呢？近日在味多美19周年庆发布会上，与众多企业家不同，厨师服着装的味多美董事长黄利讲述了自己坚持使用全球优质原料打造味多美品牌的故事。
一个面包师的梦想起航味多美
    在北京几乎是家喻户晓，但黄利在这19年里一直不希望别人知道自己就是味多美的掌门人。他喜欢研究面包，不喜欢抛头露面。
    上世纪80年代黄利在上中学的时候，很少能吃上糕点、面包。而看到富裕家庭的孩子每天早点吃甜饼子，黄利萌生了“将来自己也开一间糕点店，就可以每天吃了”的想法。
    80年代，烘焙产品传入中国市场并展现出蓬勃生机，中国烘焙企业也开始跟风港式面包起步。人们开始食用面包，消费习惯渐渐改变。
    90年代大批台资烘焙厂商涌入，烘焙市场得以快速发展。1990年，也是黄利人生的一个重要转折点。高中毕业的他毅然辞掉工作1年的铁路部门的工作，南下广东，在顺德一家老字号酒店，接触并学习面包和蛋糕的相关制作技术。
    从大西北出来的黄利毫不掩饰自己对烘焙的热爱，“喜欢厨艺，对美食充满热爱，希望能在面包行业闯出一番天地”。
    学成归来，黄利于1996年在北京开设第一家面包坊，开始了自己的创业之路。“味多美”的品牌开始崭露头角。
    甜品糕点是以时尚青年和儿童为主要目标顾客的时尚流行休闲食品，属于中高档食品。因此，烘焙一方面对原料要求极为严格，重视产品的口味和外观设计，另一方面对于店铺的装潢也有特殊要求，只有形成自己装修特色才能提高辨识度，彰显个性。
    黄利也敏锐地关注到这些，他为面包坊装上透明橱窗，让消费者能亲眼看到面包、蛋糕的制作过程，这在当时的北京开了行业先河。此外，面包师出身的黄利始终坚持着其对产品品质的执着追求，选用好食材制作面包是他一贯的标准。
19年北京开店280家的秘密
    根据黄利的讲述，坚持选用优质原料是味多美深受顾客欢迎的原因。他说，味多美之前几乎不做广告，但很多顾客都认为味多美的东西好吃。在做面包师的职业生涯中，他发现决定面包好吃与否最重要的因素不是技术，而是原料。好产品自己会说话。味多美从最初使用乐斯福酵母到现在使用全球优质原料，一直秉持着好原料制作好产品的理念。
    提起味多美，每个人都会想到糯米老婆饼，这是黄利在广东的老字号酒店学到的正宗做法，不仅如此，最关键的是味多美使用了十几年的泰国糯米粉，泰国糯米口感香糯，不粘牙、保水性好，这才是味多美糯米老婆饼又甜又糯，爱不释口的原因。
    黄利说，“能用最好的食材就不要用第二好的。”每年，黄利都会到全球考察优质原料。今年9月黄利带领味多美高层到澳大利亚实地考察了MG干酪生产。味多美使用的干酪正是澳大利亚最大的干酪生产商MG公司的干酪，2014年味多美成为澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道最大客户。广受欢迎的金砖面包就是用澳大利亚干酪制作的。
    在味多美门店经常有顾客专门买做生日蛋糕切下来的蛋糕边，并不是顾客消费不起，而是味多美蛋糕什么都不加都非常好吃。对此，黄利在19周年发布会上揭秘，味多美十几年来一直使用德青源鸡蛋。这些鸡蛋经过消毒、分离、巴氏杀菌、分装，必须在3天内送达味多美工厂，保证新鲜度，做出来的蛋糕才有足够的蓬松度，可轻松弹起来，而且吃起来没有腥味。
    天然奶油蛋糕是味多美在全国率先推出的，味多美选用的是法国总统牌天然奶油。推出这个产品，黄利也下了很大决心，因为进口天然奶油比人造奶油大约贵3倍，所以在刚推出时有100%天然奶油蛋糕和50%天然奶油蛋糕供不同消费能力的顾客选用。2015年4月，味多美把所有蛋糕全部改为100%使用天然奶油。2013年、2014年连续两年味多美成为法国总统天然奶油中国区最大客户。坚持使用天然奶油，对味多美而已，不仅是一种商业策略，更是一种自我约束。
    除了对原料品质孜孜以求，19年来，黄利还多次带领产品研发团队赴国外学习，更聘请法国、日本、香港等世界各地的面包大师为味多美开发新产品。
创新为赢，升级消费者体验
    随着面包行业竞争的日渐激烈，味多美也积极创新，升级消费者的消费体验。
    截止到2015年，味多美的进口优质原料有几十种，包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、美国蔓越莓、美国扁桃仁、南非黄桃、比利时巧克力等等。2015年，味多美依托优质原料，进行了大规模的产品升级，主推选用全球原料的法棍面包、枫糖牛角等产品，这也是黄利最看重的两种法式面包。
    记者了解到，近年来颇受青年人喜欢的法棍面包也是味多美在北京首先推出的。据悉，为了做到正宗，味多美到法国最大的酵母生产商乐斯福在里尔的实验室，在上百种酵母中选择了一款具有乳酸风味的活性酵母，它有个奢侈品的名字叫LV1。味多美用这个酵母制作酸面种，经过16小时的低温发酵，产生大量的乳酸菌。今天在味多美每一家店里都可以吃到和巴黎街头一样的法棍面包。
    而2015年，味多美也推出了颇受欢迎的另一拳头产品——枫糖牛角面包。黄利透露这款产品每天能卖5万到8万个，枫糖牛角必须用加拿大枫糖，皮脆心软，供不应求，而按照味多美以往的经验，少了大规模的宣传，味多美每次推出的新品虽然不能立刻成为爆款，但是每个阶段的代表性产品都能保证持续的热销。
    此外，味多美始终重视对面包坊的装潢工作，2015年就新开或重新装修门店超过40家，聘请澳大利亚设计师进行设计，新一代法欧式店面，温馨、时尚。透明的大橱窗可清楚看到面包师现场制作的过程，这是一种创新，也是对1996年风格的延续。
    与门店变脸相呼应的是服务全面提升。今年，味多美对北京280余家门店的店员进行了整体轮训，大至服务用语，小至妆容仪表，对门店服务进行了立体化改革，打造更好的消费者体验。
    19年来的积累，让味多美的开店速度呈不断加快之势：从1996年阜成门的第一家店，到2008年第100家店，味多美用12年时间；而从100家到280家，味多美仅用了7年时间。高峰时期平均每周开一家店，员工也从5人扩大到4000多人。19年来的成长，味多美从北京扩张到全国范围内发展，在全国建立了超过330家店的大型面包坊，现在每天超过10万人次会到味多美店里购买甜品糕点。
    此外，值得一提的是，作为北京烘焙连锁品牌的领导者，味多美近年来也积极利用互联网进行开拓创新，与O2O大战中的很多平台都开展了合作。
    味多美19周年庆的活动上，作为合作方的代表京东到家北京公司总经理宋鹏也说出了看好味多美品牌的缘由，他说，“之所以选择与味多美合作，是因为味多美不但是北京最大的面包坊品牌，更重要的是，选用好原料，产品品质过硬，可以获得更好的顾客口碑。京东到家希望与味多美长期合作，更好地为北京市民提供日常生活到家服务。”此外，该活动上，味多美还授予了10多家品牌2015年味多美全球优质原料最佳供应商的荣誉。
    最后，记者也注意到，历经19年的风雨兼程，味多美开始注重品牌建设，并首次推出了自己的品牌广告片，广告语是“选用全球优质原料，19年来北京开店280家，成为北京更受欢迎的面包坊”，在黄利看来，这支广告片清楚地表达了味多美北京更受欢迎的原因。