扛起“中点复兴”使命 创新传统文化载体

    当被问：“最喜欢的中式糕点是什么？”桃酥、鲜花饼、绿豆糕还是每年中秋的月饼……也许你会脱口而出，又或许你绞尽脑汁也没有答案。确实，这个问题难以回答，因为这些我们从小吃到大的中式糕点（简称“中点”）早已融入味蕾，它们甜蜜的味道镌刻着时代的烙印，书写着我们的味觉记忆。
    “中式糕点是中国传统美食文化的重要组成部分，这些甜品承载着几千年的历史和文化，反映出智慧和创造力。中式糕点经过时光洗淘，沉淀出永恒的味道，它简单而直接，质朴又深沉，足以博得我们味蕾的信任，让人们在享用时感到一种亲近。”全联烘焙业公会会长、北京味多美食品有限责任公司董事长黄利说。
    2017年1月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。无疑，这对于中式糕点而言迎来了重要发展机遇，作为中国传统文化传播的载体，中点复兴面临广阔市场前景。
    “中点复兴，是赋予烘焙这个行业的使命，对于烘焙行业来说，它既是历史性挑战，又是历史性机遇。”黄利向中华工商时报记者表示，“中点复兴”作为全联烘焙业公会推动中式糕点传承与创新、开拓烘焙增量市场的重要工作品牌，是体现公会响应国家号召，促进民族复兴、文化自信的重要项目，通过这些传统中点，使广大消费者感受到传统文化延续，传达对于传统的珍视，引导消费者尊重和保护文化遗产，深入领略中国传统文化的魅力。“中点复兴”传递美好呈现中点魅力
    “现在，消费者对于烘焙产品的购买需求在变化，由过去的单纯消费产品，过渡到注重产品的独特性、文化性，烘焙食物逐渐成为产品+文化构成的服务组合。以区域范围内优质生活方式承载物的形式出现后，烘焙产品传递出人民日益增长的美好生活需要。”全联烘焙业公会副秘书长李夏向记者表示，为满足消费者在文化属性上的自我认同，全联烘焙业公会在2016年首次提出“中点复兴”项目计划，7年时间共组织17场展会型活动、3季企业走访型活动、60余场全国宣讲型活动、28次中点复兴栏目宣传。其中“发觉中点”已有3季积淀，深入超过20个城市，走访48家品牌饼店，相关系列视频浏览量达到58万次。新中点概念店“天元点心坊”在上海国际酒店及餐饮业博览会亮相，与20家行业供应链企业联合呈现，以共创实体店的模式，与业内同仁落地交流。
    据介绍，中点复兴在7年发展中，设定了“认知复兴”“产品复兴”“技术复兴”“渠道复兴”“文化复兴”五个战略步骤。根据整个行业以及不同区域市场发展状况，逐步推动中式糕点市场的发展。
    全联烘焙业公会结合中国传统佳节春节以及重阳节等节令活动，联合行业龙头企业提供产品解决方案，便于行业终端企业在相关节令有宣传和应用销售的产品，推动消费市场对于中式糕点的进一步认知。
    中点复兴项目组在2017年春节前夕，28天走访26个城市，联动经销商会员企业，召开宣讲会，观众达1万余人，影响中小微企业130余个品牌，近千家门店。后续又通过“发觉中点”项目，连续两年带动行业供应链企业走访业内优秀终端企业，进行探店、专家交流、技术分享等内容，在专项走访48个品牌后，积累了很多中点市场一线发展信息。
    通过“中点复兴”品牌项目，全联烘焙业公会行业影响力不断加大，与鹰潭市政府相关部门联合主办“中国桃酥文化节”；与资溪县政府相关部门举办“中点复兴茶食礼”活动，为消费者呈现出中点魅力。
联动效应助推新中点品牌发展
    在开展多个以“认知复兴”为主导诉求的分项活动后，全联烘焙业公会已经带动行业对于中式糕点市场的认知。以“新中点”模式的新店，如雨后春笋一般活跃在市场上。
    正是在这样的氛围下，公会意识到市场发展的瓶颈，中点产品同质化严重，传统中点口味与市场年轻人偏好略有差异，导致中点产品创新以及市场反响逐渐走弱。这正是体现出“产品复兴”“技术复兴”阶段重要性的时候。
    2023年，全联烘焙业公会联动行业龙头企业举办“南侨杯”中华糕点国际锦标赛，意在通过中点技术竞技、交流的方式，推动“产品复兴”“技术复兴”全面展开。在全国七大区，50余个城市内，全联烘焙业公会号召65支代表队进行选拔赛，并于11月8日在上海举行了总决赛。总决赛期间，现场选手表现精彩，创新中点、地方特色中点的演绎琳琅满目。赛事从始至终秉承公平、公正原则，得到行业内好评。据了解，赛事后续将在2024年开展中点技术培训工作，不断推动学习中点、创新中点，打造中式糕点传承与创新的氛围以带动行业诠释中国烘焙故事。
    “中点复兴”通过开展系列活动，已在行业内形成较强影响力，也促进了行业会员对于公会的黏合度。对这一品牌项目，行业众多企业有着一致的认同感，认可公会开展这一品牌项目的初心，赞赏公会对于行业发展作出的贡献。
    随着“中点复兴”项目在行业内产生的联动效应，“国潮店”“新中点店”主题的品牌飞速成长起来。
    传统老字号正迎合年轻一代的新模式进行产品创新、品牌创新：如北京稻香村“零号店”“廿四节气馆”店，新中点代表“泸溪河桃酥”，海派点心代表“广莲申”，国潮风格“墨茉点心局”等。西式饼房也在增加新中点产品线或直接开创新中点第二品牌，如北京味多美，推出传统中点“老婆饼”，在传承中创新，推出了更多口味，在消费者中拥有很好的口碑，推动当地中点市场氛围。相关数据显示，近年来，新中点品牌开店数量与西式饼店数量近乎持平，体现出“中点复兴”项目给予行业的推动。
    中点复兴还计划开启技术培训，从饼皮、馅料等方面入手，与培训学校及中点复兴培训基地合作，组建基础班、专业班、进修班三层金字塔，为中点复兴高质量发展赋能。
探索多元化内容产出方式
    “1996年成立至今，全联烘焙业公会始终铭记创会初衷：‘为中国烘焙业高质量发展助力，为中国人民高质量生活添彩’是我们的使命；成为全球烘焙业最佳商会是我们的愿景。我们将始终以‘修身挈行，服务会员’的价值观推动行业发展，为中国烘焙事业贡献力量。”黄利表示，在推进中国式现代化的过程中，民营经济是高质量发展的重要基础，全联烘焙业公会将坚持问题导向不断深化改革，形成高质量调研报告和政策建议，通过调研走访、数据分析、问题研究、政策咨询、专家座谈、专题研讨等方式，为烘焙行业企业把握前沿趋势，洞察未来发展提供参考意见。
    据了解，2022年至2023年11月，全联烘焙业公会走访会员超300次，涉及16个省市地区。今年以来，全联烘焙业公会继续坚持常态化开展理想信念教育，打造行业信息平台，主刊《中华烘焙》至今已发行261期，副刊《食·悟》创刊于2020年7月，目前已发行40期。主副刊采取差异化经营模式，积极探索多元化、丰富化的内容产出方式，为烘焙行业提供全面专业信息。
    加强和改善行业管理与市场治理，激发经济发展活力。黄利表示，立足民间性、非营利性及行业代表性等优势，全联烘焙业公会积极鼓励行业企业“动起来”“走出去”，将组织带队参与海外优质展会，推动会员企业深度参与全球分工及合作。2023年，全联烘焙业公会在全国4大城市举办5场专业烘焙及国际烘焙甜点及轻餐系列展，用展会平台专业服务优势，打破美食边界，让企业接触更广泛的目标受众，协调异业资源助力行业发展。“对于中点复兴品牌工作，下一步，公会将对行业诉求抽象化、通则化，由明确工艺痛点，制定及完善相关赛事规则等方面入手，为中点比赛这一细分赛事的标准化、规范化提供依据，为中点复兴不断贡献力量。”黄利说。