连锁咖啡店迎来“跨界时代”

    在中国，随着咖啡文化的普及，以及年轻人对于咖啡的接受程度越来越高，咖啡行业站在了“风口”。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国的咖啡消费市场有望突破千亿规模。这也导致各路巨头纷纷跨界来袭。
    瑞幸、COSTA现大面积关店潮
    近日，连锁咖啡品牌COSTA在青岛、北京、南京、杭州等地的门店正陆续关店的信息不绝于耳。其中，北方地区青岛的所有门店全部关闭，北京近100家门店中也有20家左右店面关闭，此外，南部江浙沪地区也有个别门店现已关闭。据不完全统计，其门店数量已经从年初的500多家降到400余家。
    据COSTA咖世家负责人回应：“此次关店是门店优化工作的持续，关闭青岛亏损门店是COSTA在中国业务优化调整中的一部分。”8月31日晚，COSTACOFFEE中国的微博宣称将开放城市/渠道合作伙伴招募，这或许是其接下来业务调整的策略之一。
    据天眼查显示，COSTA咖啡中国区的运营分为南北两大区，分别由咖世家咖啡（上海）有限公司和咖世家（北京）餐饮管理有限公司负责。此次关店数量较多的青岛、北京两地门店就是由咖世家（北京）餐饮管理有限公司负责的。据咖世家咖啡（上海）有限公司网站显示南区目前仍有256家门店营业，其中，上海、浙江、广东等地成为目前COSTA在华门店的主要分布地区。
    此前，有媒体报道，另一咖啡连锁瑞幸咖啡将在北京关闭70多家门店。瑞幸咖啡北京有400多家门店，今年要关掉近五分之一。据瑞幸员工透露，在造假的新闻还未被曝光，便已经决定了北京关店70家，原因是北京的许多瑞幸咖啡店铺覆盖的消费群范围重叠，但4月2日爆出财务造假事件以来，瑞幸咖啡股价暴跌直至停牌，并一度引发消费挤兑潮和APP崩溃，让所有的门店忙得无暇顾及闭店。直到4月中旬，部分门店才又开始执行闭店策略。
    巨头跨界咖啡行业或将洗牌
    而虽有经营举步维艰的企业接连关店，但与此同时，更有国内巨头纷纷投入资本跨界涌入。先是腾讯投资加拿大连锁咖啡品牌Tim Hortons（以下简称Tims咖啡），中石化联手连咖啡推进易捷咖啡，紧接着传统中医药品牌同仁堂跨界咖啡零售推出知嘛健康咖啡馆，后又来了零售巨头百胜中国入局。巨头跨界进入连锁咖啡领域，角逐“咖啡江湖”。
    据了解，咖啡产品的毛利率基本都在50%-70%左右。其中，即饮咖啡的毛利率水平最高，为70%-80%；而毛利率最低的速溶咖啡，也可以达到30%-50%。一家普通咖啡馆的成本结构中，房租成本占到了25%，星巴克则将房租成本降到了10%左右。因此，在扣除材料费、租金、制造设备的折旧及淘汰损益、原材料物流配送费等成本后，星巴克仍能取得60%左右的毛利率。
    行业统计，2019年咖啡消费市场达300多亿元，预计在2023年-2025年要突破千亿大关，也就是说这几年咖啡的消费市场会迎来猛增。
    在此背景下，各路巨头纷纷入场。Tims咖啡中国表示，计划利用这笔资金加速市场拓展，计划在全国开出1500多家门店，同时加速数字化升级。7月24日，Tims咖啡的北京第一家店在世贸天阶店开业，据悉，2020年Tims咖啡将在北京开设20家门店。
    Tims咖啡拥有56年的历史，目前全球拥有近5000家门店，一年卖出20亿杯咖啡。Tims咖啡目前已在北京、上海、杭州、大连、郑州等城市开出将近70家门店。Tims咖啡表示，今年的计划是新开100家门店，除了北京之外还计划进入深圳等一线城市，二线城市也是重要市场，目前已经进入了郑州、大连和杭州市场。
    另一家对咖啡市场觊觎已久的巨头是百胜中国，最近，有媒体报道，百胜中国旗下咖啡品牌精品咖啡COFFii&JOY正在快速扩张，目前已在多地开出50余家门店。值得关注的是，去年靠肯德基卖出近1.4亿杯咖啡以及布局超50家门店的独立咖啡品牌COFFii&JOY的百胜中国要把咖啡生意继续做大了，百胜中国旗下咖啡品牌首次推出手冲挂耳咖啡系列。
    相对来说，Tims咖啡和百胜中国将直接与星巴克狭路相逢，而中石化的易捷咖啡和同仁堂的知嘛健康则相对委婉得多。6月中旬，连咖啡与中石化易捷成立一家合资公司，正式推出“易捷咖啡”进行独立运营，这款咖啡以汽油号92号、95号和98号代表咖啡品类，甚至制定了“超越星巴克”的目标。易捷咖啡的主要目标其实是瞄准了司机群体，希望利用其加油站资源，提升空间的利用效率。而最有想象力的便是同仁堂推出的知嘛健康咖啡馆了，枸杞拿铁、清热甘草拿铁、罗汉果美式、益母草玫瑰咖啡……同仁堂的这波操作，“中西结合”简直是赚足了眼球。
    业内人士分析称，在咖啡行业，你永远不知道你的下一个竞争对手是谁，咖啡本身就被赋予了罗曼蒂克色彩，好像天生就能够与万物结合，是最适合跨界与被跨界的标的物。