王致和打造“东方奶酪”

    汉堡和奶酪是西式快餐的“标配”，但你尝试过把西方的奶酪换成中国的传统食物腐乳吗？这可不是什么风马牛不相及的暗黑料理，西方人还把腐乳称为“东方奶酪”。早在350年前王致和就继承了中国传统腐乳制作技法，发明了“臭豆腐”，如今，又推出了淡口腐乳，虽然减盐但不减味，与汉堡搭配出来的“中国味”，绝对适合“中国胃”。
    记者了解到，王致和的淡口系列腐乳应用了王致和腐乳低盐化生产核心工艺技术，淡口腐乳产品平均盐分含量降低至5%左右，比市面上销售的腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。
    首农食品集团王致和公司相关负责人表示，虽然盐分降低了，但是依然保持王致和腐乳“细、软、鲜、香”的特点，而且因为口味清淡了，反而更显得鲜美。“腐乳的制作需要经过两次发酵。
    据了解，经过前期发酵，为腐乳后期发酵特有风味的形成提供了大量的酶系，腐乳风味的形成是在后期发酵过程中，腐乳的后期发酵机理非常复杂，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，将原料中的大分子蛋白质、淀粉等物质分解成小分子的氨基酸、糖类、有机酸等物质，赋予了成熟腐乳特有的鲜香、甜香等美好滋味；同时，酶系还将小分子的醇和有机酸等合成酯类等物质，形成了腐乳产品特有的醇香、酯香。所以把腐乳称为‘东方奶酪’丝毫不为过。”    有专家指出，腐乳中含有的营养成分很高，腐乳发酵后B族维生素增多，VB2高于原料大豆，臭豆腐中VB12的含量仅次于动物肝脏。腐乳中含有生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等。这些生物活性成分对人体健康很有好处。