餐饮产业蓝皮书出炉

    世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院近日共同发布《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》。报告显示，中国餐饮业在改革开放40年间，长期保持快速、稳定增长，产业规模跃居世界第二，产业收入从1978年的54.8亿元开始，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。以近三年中国、美国的餐饮产业收入的平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。
    中国餐饮业敢于进行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”，科技进步推动餐饮管理创新和商业模式创新，主要体现在以下四个方面。一是自动化生产和控制技术的发展推动了中国中央厨房的发展，变革了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式，促进了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展；二是中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高，特别是基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道正在快速数字化，加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度；三是互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展。互联网与餐饮的融合发展推动了餐饮外卖市场的飞速发展，互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的重要商业模式创新，2018年，中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲，在线外卖用户超过4亿人；四是随着人工智能的快速发展和技术逐渐成熟，在人口红利消失、劳动力成本压力日益提高的背景下，餐饮业智能化发展加速，以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅兴起。