开放后厨，让大家吃得安心

    “阳光是最好的防腐剂”，阳光所到之处，腐败便很难存在。然而，后厨恰恰是餐厅最神秘也最不透明的地方，它是“闲人免进”的地方，正因为不对公众开放，往往沦为监督死角。应该说，无论餐饮企业的自我定位，还是监管部门的制度安排，餐厅后厨都被纳入监管范围内，但是内部管理常常失灵、外部监管失之缺位，使后厨极易从本该最干净的地方变为最肮脏的地方。
    谁来承担主体责任？众所周知，生产经营者是食品安全第一责任人，这个原则早已是国际共识，我国也不例外，已写入食品安全法。如果海底捞的一把手张勇也常常光顾后厨，凭其职业敏感，一定能发现问题之所在，也一定能够发挥震慑作用，工人们起码不敢冒着丢饭碗的风险忽略食品安全。