新科技把中小餐饮企业拉出泥潭

    近日，最大的餐饮信息平台美团点评公布了一份2016年中国餐饮业的数据报告。数据显示，在北上广深这四个一线城市，仅去年下半年就关掉了16万家餐饮店。平均每个月餐饮店的倒闭率达到了10%。在北京，截止到2016年12月31日，餐馆的数量为14.8万家，与上一年相比餐馆数量少了2.5万家，平均每天就有68家餐馆关门。
    餐饮企业的窘境
    “过春节的时候，其实是中小企业最难的时候，每年会有30%的餐饮企业在春节期间倒闭或者倒手。”哆啦宝CEO常大维感慨道。
    常大维解释道：“并非是老顾客喜新厌旧，而是因为餐饮企业生存压力大，营运周转不开。”
    餐饮企业陆续倒闭是因为啥？
    常大雄透露，倒闭的主要原因是“三高一低”。
    所谓“三高”即是：房价非常高；人工成本非常高；原材料价格高。“一低”则是：利润低。
    过去酒香不怕巷子深，而如今，随着饮食种类多元化，可供的选择太多等原因，导致好酒也怕巷子深。
    好地段成了餐饮业“费钱”的一大问题。常大维认为，有口碑的餐饮，不用把门脸开在王府井步行街上来获取流量，可以开远一点。但是如果开得远，需要客户就要通过媒体的宣传力量。
    利用新媒体给这些品牌做宣传无疑能够给餐饮企业增加“信服力”。
    地段和宣传无疑是企业成本的“大头”，企业需要在此花费大量资金。
    同时，餐饮企业想要获得贷款也并非易事。
    “现在餐饮老板经营非常困难，去银行贷款通常贷不到，银行需要工资单、流水单，而工资单成了不少小企业贷款的痛点所在。”常大维谈道，所以他们申请不到贷款。
    缺乏资金的支持，现金流断裂，再好的企业也会因为资金周转不开而走投无路。
    线上对接不足6%
    面对如此困境，实体餐饮纷纷线上化已经成为转型的热点。但餐饮企业“触网”也遇到不少难题。
    据悉，不少企业线上化的通道主要是通过各大团购网站。
    “目前的线上渗透率大概在6%左右。”易观生活服务领域分析师杨欣指出，餐饮作为服务行业因为非标化、且中国餐饮也非常庞杂，大大小小很多餐饮企业，信息化程度也不高，因此餐饮互联网化，线上渗透率其实并不高。
    科技带来的改变
    随着技术的发展，曾经主打团购的美团点评、百度糯米等已经不再提团购了，预订、到店付、排队、点菜模式的完善，已不再局限于只依靠团购佣金的盈利模式。
    杨欣介绍，现在平台正向交易佣金、系统服务费、广告推广类收入转变，这已成为他们主要的营收来源，同时还开始去深耕B端商户，去帮助餐饮中小企业解决引流到精准会员营销、餐饮ERP系统接口的统一等问题。
    而端口对接无疑能够给企业增添新的流量入口。杨欣认为，餐饮业进驻到互联网平台是大势所趋，大数据应用也成新宠。
    易观千帆数据显示，一线城市仍然为网络订餐的主要力量，可喜的是，近30%的消费者为中高消费者，13%的消费者为高端消费者。
    常大维认为只有给中小企业进行科技赋能，利用移动互联网的技术和能力，才能使中小餐饮企业的困惑得以早日解决。
    常大伟认为，餐饮企业首要解决的问题就是降成本。“利用手机扫码、自动点餐、自动下单等形式降低它的成本。”
    与此同时，充分利用移动互联网，利用各种宣传的资源，将人工成本省下来，也能随之提升企业的运营效率。
    常大伟举例道，“现在供应链做得好的企业具有足够大的优势，实现仓储、自动化订单、运输渠道的打通，能够将订单系统化，才能争取最大程度毛利，这才是科技真正对市场带来的有效改变。”