潮汕牛肉火锅进入供应链时代

    日前，来自鲜牛记全国的十几个加盟店近百位股东代表，共同出席鲜牛记首次年会盛典暨德强农场+大田兴+鲜牛记联合投资打造北京德强鲜生供应链公司正式发布。鲜牛记从此进入基地、渠道、门店、三位一体化，从一产到三产的融合之道。
    两三年的时间，上海和长三角雨后春笋般冒出了两三千家潮汕牛肉火锅店，成为北京市场上续四川火锅，小龙虾之后的一个现象级爆发品类。物极必反，盛极必衰，2016年底上海的亏损关店率已达40%。
    而在快牛吃慢牛的时代，有一家2016年5月才成立的餐饮新军，半年已成北上潮汕牛肉火锅第一品牌。从2016年5月9日北京首家鲜牛记直营店在大望路珠江帝景开业，仅北京半年时间就连续开了5家，筹备中11家。此外，2017年1月1日沈阳首家鲜牛记奉天街旗舰店正式试营业，哈尔滨、吉林松原、西安曲江龙湖店计19家直营和加盟店将陆续开业。目前，已开业的直营店全部出现淡季日均流水过3万元，旺季日均过4万元，周末破6万元乃至7万元的火爆局面。
    做餐饮，首先想好你是选择一个品类还是一个行业。只有连锁的规模效应，品牌店之间能专人养牛、屠宰、半加工、运货到各个门店；每个门店互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店根本做不到这点。选择餐饮行业，则需要有更宽阔的视野，未来几年的竞争在供应链和服务已是行业共识。